轻芝士蛋糕(详细版）

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芝士的香醇是让人迷恋的味道，让我们一起进入芝士的世界。此为详细版，前辈们可无视我的唠叨。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

奶酪芝士 100g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

低筋面粉 15g

、

玉米淀粉 10g

、

细砂糖 40g

、

鸡蛋 3个

、

柠檬汁 4滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把芝士、牛奶、黄油放在一个碗里，碗放在加了热水的锅里，最小火加热。用手动打蛋器搅拌
步骤2/12 点击查看大图
充分搅拌后，直至芝士黄油牛奶混合物变成无颗粒细滑的糊糊
步骤3/12 点击查看大图
依次加入三个蛋黄，每加一个要快速搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
加入第三个鸡蛋，搅拌均匀。从锅中拿出来凉到和体温差不多。
步骤5/12 点击查看大图
等蛋黄糊放凉的时间可以打发蛋白。装蛋白的碗要无水无油，不能混有蛋黄。低速打到鱼眼泡，加入第一次糖。打到不透明白色时，加入第二次糖，换高速打到有纹路时加入第三次糖。
步骤6/12 点击查看大图
打发到打蛋头离开时，碗里蛋白有两个小尖角，体积大了三倍以上
步骤7/12 点击查看大图
烤箱150度预热10分钟。凉好的蛋黄糊里，筛入低粉和淀粉的混合物。用手动打蛋器拌匀。
步骤8/12 点击查看大图
加入一半打发好的蛋白，到搅拌均匀的蛋黄芝士糊里，用抄底搅拌的方法拌匀。
步骤9/12 点击查看大图
把搅好一半蛋白的糊糊，倒入到蛋白碗里，继续抄底搅拌成细腻的糊糊
步骤10/12 点击查看大图
把6寸活底用锡纸包好，用实底模具的不用包。把模具内壁涂一层黄油或植物油，方便脱模。蛋糕液倒入后，震动几次，消掉多余的气泡。
步骤11/12 点击查看大图
水浴法，即在烤盘里放1厘米高的热水，把包好锡纸倒入好蛋糕糊的模具放入。150度65分钟，根据自家烤箱温度时间可以调整。烤完后继续在烤箱内静置半小时，可有效防止蛋糕回缩。
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冷却后脱模，放冰箱冷藏味道更好哦