鲊广椒蒸排骨
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鲊广椒,又称鲊辣椒。是重庆东南部、贵州东北部、湖北宜昌、恩施和湖南常德一带的特色食物。 它是用新鲜的广椒(红辣椒)剁碎,然后和磨成粉的玉米面拌匀,装进坛里并一层一层的压紧,表面放上一层桐麻叶或秸秆,坛口封紧后将坛子倒扑在盐水盆中,一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的鲊广椒。 鲊广椒的食谱很丰富,除了单独的蒸炒做法,还可以搭配蒜苗、腊肉、肥肠等食材。其中特别值得一提的是榨广椒蒸肉,一定不比粉蒸肉逊色。鲊辣椒特有的酸酸辣辣的味道,可以减淡肉的油腻感,这是梅菜或者粉蒸的做法都做不到的哟。
食材清单
加入采购清单
鲊广椒
250克
、
蒸肉米粉
30克
、
排骨
500克
、
干荷叶
1张
、
野山椒辣椒酱
10克
、
黄灯笼椒酱
10克
、
老干妈水豆豉
10克
、
胡椒粉
2茶匙
、
美极鲜酱油
2汤匙
、
糖
1茶匙
、
盐
半茶匙
、
料酒
一汤匙
烹饪步骤
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2015-06-08
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