川味回锅肉的做法

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川味回锅肉

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回锅肉想要做的好吃每一道工序和调料都不能省，回锅肉用蒜苔、蒜苗、青椒、笋、茭白、包菜等都可以炒，好吃又下饭！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

青红椒适量（4～5个）

、

洋葱半个（炒蒜苗的不要）

、

姜五六片

、

大蒜（有大蒜叶最好） 3瓣

、

黄酒一调羹

、

生抽一调羹

、

白糖半调羹

、

郫县豆瓣一调羹半

、

老抽三分之一调羹

、

花椒少许

、

豆豉少许

、

鸡精随自己习惯

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将五花肉清洗干净，冷水放入锅中煮，锅里加老姜三片，花椒十几颗，黄酒一调羹煮十五分钟，筷子插进去未见血水出来即可捞出晾凉
步骤2/5 点击查看大图
晾凉后切薄片，另准备青红椒、洋葱半个切片、老姜5片、大蒜3瓣切片（如果用大蒜叶和蒜苔炒回锅肉就可以不用大蒜瓣了），豆豉、郫县豆瓣一勺半、花椒少许，准备热锅
步骤3/5 点击查看大图
热锅冷油按顺序1:加入老姜片、大蒜片、花椒爆香，2:再加入肉片下锅翻炒，一直将肉片炒的翻卷起来，3:再加入黄酒少许翻炒，4:加入豆豉、生抽、老抽翻炒均匀，5:加入郫县豆瓣炒匀，6:再加入青红椒、洋葱等配菜翻炒，7:加入白糖炒匀即可起锅装盘
步骤4/5 点击查看大图
一个人炒这个菜太不好拍照了，只能炒好了拍成品给大家看了
最后一步点击查看大图
回锅肉成品，那黑色的是豆豉哦！

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

肉煮熟了不一定全部炒完，可以不要切片放冰箱里冷冻好，下次想吃再拿出来切片炒，冻过更好切片！还有炒回锅肉的油千万别倒了，拿来炒包菜或者来个回锅肉炒饭、煮个回锅肉面都很好吃。蒜苗炒回锅肉的时候可省略洋葱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-07

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