福州海鲜锅边
锅边是一道福州街头巷尾都有的早餐,深受福州当地人的喜爱。一般在街边,海鲜只会放花蛤,或者蛏边。在家里,不考虑成本的情况可以增加海鲜品种。传统锅边又以河蚬汤头为主。
-
步骤1/14
点击查看大图
大米浸泡2小时,然后找家磨米糊的店,将大米磨成米浆,大米与水的比例为1:1.5。喜欢吃薄的可以将水的比例提高,但是会影响锅边的Q弹度
-
步骤2/14
点击查看大图
在米糊里加点适量的盐,鸡精。食用油,防止粘锅。搅拌后均。
-
步骤3/14
点击查看大图
准备好配料
-
步骤4/14
点击查看大图
蚬子冷水入锅,加入几片生姜,开火熬汤。
-
步骤5/14
点击查看大图
开始做米皮了(锅边皮)在外面吃,店家都会放在大锅(鼎)里来刮米糊,但是家庭一般锅都不大,容易滑进汤里,所以我就用平底锅来煎米皮。
-
步骤6/14
点击查看大图
将米糊用只碗倒入锅中,迅速摊平,厚度取决你的技术了
-
步骤7/14
点击查看大图
蚬子汤熬成白色烫头,熬汤过程可以用汤勺搅动下,让味道释放出来。最后把白色泡沫撇掉。
-
步骤8/14
点击查看大图
准备好摊好的米皮,就准备开始进入正轨了。
-
步骤9/14
点击查看大图
锅加少许油,油热后顺序放入葱头,五花肉花蛤,难熟的海鲜。
-
步骤10/14
点击查看大图
倒入蚬子汤
-
步骤11/14
点击查看大图
放入其他海鲜,我自己的自选海鲜是老蛏几只与一只小澳龙。
-
步骤12/14
点击查看大图
起锅前放入海蛎,芹菜叶,因为海蛎煮久了容易缩小变硬,影响口感。
-
步骤13/14
点击查看大图
起锅,加入葱段
-
最后一步
点击查看大图
是不是很有食欲^_^
以上使用材料为一家人的量。蚬子汤本来就很鲜,盐巴可以少放点,不然会感觉很鲜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-07
海鲜锅的其他做法
-
#安佳万圣烘焙奇妙夜#海鲜大咖在家做,一锅就搞定!
-
#极地鲜味厨艺大比拼#来一锅极地海鲜的乱炖我就不信你不馋
-
#除夕帝王蟹 年年都有钳#帝王蟹海鲜锅
-
海鲜满满海鲜锅
-
#豆果10周年生日快乐#很欢快的快手海鲜锅【卜卜贝】
-
秋高气爽,海鲜肥美【金酸汤海鲜锅】
海鲜锅的相关分类
海鲜锅的相关推荐
-
西红柿山药面
11957人看过 -
土豆炖排骨#夏日吃货嘉年华#
172206人看过 -
捞汁海鲜
205486人看过 -
海鲜蘸料
1066678人看过 -
红枣黑米粥
478525人看过 -
空气炸锅也能烤面包,一做就成功!
64029人看过 -
虾蟹海鲜粥#在家邂逅美味火锅#
22630人看过 -
日式棉花蛋糕#山姆团圆宴#
143437人看过 -
炖鸡肉不老的秘诀~冬菇养生鲜鸡汤(增强免疫力)
188982人看过 -
海鲜锅边
121371人看过 -
青椒鱿鱼
20244人看过 -
清炖鸡肉#i上冬日 吃在e起#
140484人看过