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福州海鲜锅边的做法

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福州海鲜锅边

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锅边是一道福州街头巷尾都有的早餐，深受福州当地人的喜爱。一般在街边，海鲜只会放花蛤，或者蛏边。在家里，不考虑成本的情况可以增加海鲜品种。传统锅边又以河蚬汤头为主。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 150g

、

葱若干

、

芹菜叶若干

、

大米 2斤

、

花蛤 250g

、

海蛎 250g

、

其他自选海鲜若干

、

盐适量

、

鸡精适量

、

河蚬 2斤

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
大米浸泡2小时，然后找家磨米糊的店，将大米磨成米浆，大米与水的比例为1：1.5。喜欢吃薄的可以将水的比例提高，但是会影响锅边的Q弹度
步骤2/14 点击查看大图
在米糊里加点适量的盐，鸡精。食用油，防止粘锅。搅拌后均。
步骤3/14 点击查看大图
准备好配料
步骤4/14 点击查看大图
蚬子冷水入锅，加入几片生姜，开火熬汤。
步骤5/14 点击查看大图
开始做米皮了（锅边皮）在外面吃，店家都会放在大锅（鼎）里来刮米糊，但是家庭一般锅都不大，容易滑进汤里，所以我就用平底锅来煎米皮。
步骤6/14 点击查看大图
将米糊用只碗倒入锅中，迅速摊平，厚度取决你的技术了
步骤7/14 点击查看大图
蚬子汤熬成白色烫头，熬汤过程可以用汤勺搅动下，让味道释放出来。最后把白色泡沫撇掉。
步骤8/14 点击查看大图
准备好摊好的米皮，就准备开始进入正轨了。
步骤9/14 点击查看大图
锅加少许油，油热后顺序放入葱头，五花肉花蛤，难熟的海鲜。
步骤10/14 点击查看大图
倒入蚬子汤
步骤11/14 点击查看大图
放入其他海鲜，我自己的自选海鲜是老蛏几只与一只小澳龙。
步骤12/14 点击查看大图
起锅前放入海蛎,芹菜叶，因为海蛎煮久了容易缩小变硬，影响口感。
步骤13/14 点击查看大图
起锅，加入葱段
最后一步点击查看大图
是不是很有食欲^_^

小贴士

以上使用材料为一家人的量。蚬子汤本来就很鲜，盐巴可以少放点，不然会感觉很鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-07

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