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葱烧大排，完美复制儿时的记忆✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺的做法

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葱烧大排，完美复制儿时的记忆✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

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葱烤类的东西是我儿时的最爱！上海的浓油赤酱加上宁波的咸鲜造就了葱烤类菜肴的爱不释手，葱烤大排啊，葱烧河鲫鱼啊都在回忆中占据了重要的位置！打开冰箱，爱森的大排映入眼帘，菜场买了大把的小葱，今天就是你们的完美组合啦哈哈

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

大排 6块

、

鸡蛋 1个

、

淀粉适量

、

小葱 3两

、

六月鲜红烧酱油适量

、

蒸鱼豉油少许

、

葱姜料酒适量

、

生抽少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用刀背在每块大排的正反面都横竖敲打一遍，便于断经和之后的腌制。
步骤2/13 点击查看大图
让血水出尽后，倒入适量葱姜料酒腌制入味。
步骤3/13 点击查看大图
一只鸡蛋打散放入碗内；小葱洗净切段；淀粉倒入盘内铺开；原材料都齐了，来张大合照吧！
步骤4/13 点击查看大图
起油锅放入少许葱段，煸出葱香，待葱段变色后捞出弃之，葱用于炸大排。
步骤5/13 点击查看大图
煸葱油时可以继续处理大排。大排腌制后倒出多余料酒和血水，倒入蛋液抓匀，然后放入淀粉盘上粉。
步骤6/13 点击查看大图
葱油油温稍高一点，轻轻拍去大排上多余的淀粉，把大排放入油锅煎炸。
步骤7/13 点击查看大图
注意翻面，炸至大排两面金黄即可捞出控油。
步骤8/13 点击查看大图
这是煎炸都完成后的成品图。
步骤9/13 点击查看大图
锅内留少量余油，中火，放上已洗净的大把葱段，煸至出香气。
步骤10/13 点击查看大图
放入大排继续烤制，中小火，待葱香融入充分的融入大排。
步骤11/13 点击查看大图
随后分别加入红烧酱油，蒸鱼豉油，和少许生抽和温水，水最好没过大排。
步骤12/13 点击查看大图
大火烧开后，盖盖改中小火慢慢炖煮，其间翻几次面，使大排均匀上色。水快收干，大排入味即可出锅！
最后一步点击查看大图
美味的葱烤大排出炉咯！几乎完美地复制了儿时的回忆！绝对是米饭和面条杀手哈哈

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-06

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