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爆炒肝尖的做法

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爆炒肝尖

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看似简单，却非常考验手艺的一道家常炒菜。需要上好的食材，还需要拿捏到位的火候

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲜猪肝 400g

、

尖椒 5个

、

大蒜、料酒、醋、花椒少量

、

水淀粉 1匙

、

郫县豆瓣 1匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜猪肝一份，300-400克为宜。买对了新的猪肝这个菜就成功了一半。
步骤2/9 点击查看大图
猪肝切片，越薄越均匀越好！因为刀不快，请无视我的刀功～
步骤3/9 点击查看大图
切好的肝尖加入料酒、生抽、盐、水淀粉腌制起来备用。
步骤4/9 点击查看大图
尖椒5个切成如图的片状，记得去掉辣椒的芯儿，不要籽儿。
步骤5/9 点击查看大图
放少量油把尖椒炒断生，加点盐起锅备用。
步骤6/9 点击查看大图
洗净锅后下旺油，放入郫县豆瓣酱、花椒粒、蒜瓣炒香。
步骤7/9 点击查看大图
下刚才腌制的猪肝，迅速翻炒，确保均匀受热，断生！
步骤8/9 点击查看大图
确保肝尖断生后放入刚才备用的尖椒，继续翻炒，并滴入香醋，提味去腥。
最后一步点击查看大图
装盘亮相，是不是帅呆了！

小贴士

民以食为天，火候是关键！小心，别吧肝尖炒老啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-06

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