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一次成功不开裂--6寸重芝士蛋糕的做法

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一次成功不开裂--6寸重芝士蛋糕

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以前看过一些配方太过简单，说得不清不楚，所以失败率高一些，我以其他的配方为基础，在烤制的步骤上作了展开，更方便大家理解

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配菜(中级)

芝士层

、

奶油奶酪 250g

、

细砂糖 50g

、

鸡蛋 3个

、

玉米淀粉 15g

、

朗姆酒 15ml

、

香草精 1.25ml

、

柠檬汁 10ml

、

牛奶 50ml

、

奶油 30ml

、

消化饼干层

、

消化饼干 85克

、

黄油 35g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先取出奶油奶酪，放置在室温下使之变软融化。蛋糕消化饼干用料理机或者擀面杖碾碎，加入隔水溶化的黄油搅拌均匀，倒入6寸圆模中，用勺子用里压实
步骤2/8 点击查看大图
奶油奶酪切片（要使奶油奶酪更好打，建议切丁，但比较麻烦），放入砂糖，用电动打蛋器搅打均匀
步骤3/8 点击查看大图
放一个鸡蛋，打一会儿，直至顺滑无颗粒
步骤4/8 点击查看大图
加入朗姆酒，香草精，柠檬汁，搅打均匀，再筛入玉米淀粉，最后加入牛奶和奶油。烤箱上下烤管各预热150度
步骤5/8 点击查看大图
将芝士糊倒入模具中，震出大气泡，小气泡可以忽略不计，包上锡纸
步骤6/8 点击查看大图
选一个可以装水的烤盘，装入2厘米深的水。上下烤管各150度烤70分钟，烤至表面偏金黄(烤芝士蛋糕不要打开炉灯，因为黄色的光很容易给人产生错觉，我是因为要拍照片所以开了炉灯，查看表面成色时，要用手电筒照亮观察)，即调低上烤管温度至60度，调高下烤管温度至180度
步骤7/8 点击查看大图
取出放凉一至两个小时，因为刚出炉的芝士蛋糕质地比较软嫩，切记轻拿轻放。放凉后，放入冰箱冷藏一晚上，口感更好，也更好脱模
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摆拍一下

小贴士

没有朗姆酒和香草精的朋友，可以不放，因为放朗姆酒的主要目的是为了制造出焦糖的香味，放香草精的目的是为了提奶香，而重芝士蛋糕本身的奶香味就够足了，在家里做了给家人吃的话，就不必讲究这么多了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-06

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