麻辣小龙虾
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步骤1/12
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如图,大拇指和食指捏住龙虾的虾钳,这样不会被它夹到手。
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步骤2/12
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用个干净的小牙刷将虾刷干净后再清洗几遍,小龙虾比较脏,多清洗几遍更干净。
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步骤3/12
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一只手捏住小龙虾,另一只手掐住虾尾部中间的一个尾巴,使劲掐一下,在一拉,虾线就出来了。
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步骤4/12
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准备好部分香料:干辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、绍兴黄酒以及冰糖。花椒和藤椒是有很大区别的,花椒颜色偏红,口感香麻,藤椒颜色偏绿,口感偏麻。糖蒜非常提味。市场上的干辣椒从口感上也分为香辣和重辣,香辣既是辣度较低的一种,重辣就是狠辣的那种了。我是用两种辣椒混合来做的。辣椒的辣度大家可以根据自己的口感来酌情添加。添加冰糖也是让辣味变得柔和些,不那么干巴巴的辣!绍兴黄酒可以去除虾里的腥味。
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步骤5/12
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准备好干香料。
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步骤6/12
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炒小龙小需要放比较多的植物油,大概200ml就够了。先用小火2-3分钟爆香花椒藤椒和大料。
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步骤7/12
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然后加入白蔻,肉蔻,丁香等干性香料爆出香味。
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步骤8/12
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在加入白芝麻爆出香味。
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步骤9/12
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加入干辣椒爆香。
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步骤10/12
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加入糖蒜和大蒜翻炒片刻。炒香料的先后顺序不要颠倒哦!
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步骤11/12
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倒入所有的小龙虾后翻炒2分钟左右在加入50克绍兴黄酒。
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最后一步
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盖上锅盖子,小火焖炒8-10分钟,中间打开盖子翻2次。
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-05
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