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酱香叉烧肉的做法

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酱香叉烧肉

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我很喜欢用黄豆酱做菜，今天这道酱香叉烧肉做出来味道香而浓郁。很诱人胃口！

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配菜(中级)

全瘦猪肉 300克

、

黄豆酱适量

、

冰糖适量

、

生抽

、

盐

、

油

、

酒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
备好新鲜土猪肉约300克，买猪肉最好买前腿肉，肉质做出来比较嫩，怎么煮都不会柴。
步骤2/11 点击查看大图
300克猪肉分成3等份(大块肉)在锅焯水去浮末捞起备用
步骤3/11 点击查看大图
锅热油(少量)将焯过水的肉下锅稍两面煎干水份，(此法做出的肉比较香)
步骤4/11 点击查看大图
备好豆酱一份
步骤5/11 点击查看大图
切些姜葱蒜瓣
步骤6/11 点击查看大图
肉肉煎干水后盛起装盘，锅里再下些油，将姜葱蒜爆香，接着下豆酱也炒香，然后才下煎干水的肉肉，加米酒翻炒出酱香味，这时才下温开水未过肉面，将冰糖放下锅(放多少自己定，我本人喜甜，故多加些冰糖)生抽，盐也一并放下，(注意别下太多盐，豆酱咸)锅盖好，中火慢卤肉，时不时翻动一下肉肉，这样才充分入味。
步骤7/11 点击查看大图
肉肉卤干汁了，出锅装盘，掠凉后切小块。
步骤8/11 点击查看大图
酱肉切小块后将锅余下的酱汁浇上肉面充分入味，好诱人哦，我迫不急待的偷吃了好几块酱肉，特别香口。
步骤9/11 点击查看大图
装好盘用香菜点缀，如果不够入味，还可备些酱料沾着吃
步骤10/11 点击查看大图
为了拍照有卖相，我特意选了些切的比较方正的酱肉另外摆盘，肉下面垫的是春菜叶，肉面没撒芝麻，而是浇上酱汁。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-04

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