奶油奶酪吐司(天然酵种)——像云一样撕着吃的吐司
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每周都用天然酵种做法棍、做欧包。其实我们也爱吃像云一样撕着吃的亚洲吐司,所以参照德州农民的方子,用天然酵种来做一款奶油奶酪吐司,感受云朵的柔软细腻。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
酵头
、
天然酵种(100%水粉比)
13g
、
高筋面粉
41g
、
水
22g
、
主面团
、
高筋面粉
203g
、
盐
3g
、
糖
25g
、
牛奶
100g
、
蛋
50g
、
奶油奶酪
50g
、
黄油
13g
、
蛋白(刷蛋白液)
一个
烹饪步骤
-
步骤1/11
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从冰箱取出活力十足的天然菌种
-
步骤2/11
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制作酵头,搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀
-
步骤3/11
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12小时后,把除了黄油以外的所有原料揉成团,autolyse(浸泡)20分钟到60分钟,揉成团
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2015-06-04
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