手工凉皮凉拌凉皮
一直嘴馋凉皮!但是现在的凉皮好多都是卖家批发市场拿的成品!中国的饮食实在让人不放心!自己洗吧!
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步骤1/13
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高筋面粉加温水揉成面团!面团不能太硬也不能太软!这个感觉形容不出来!大家多做几次体会下吧!
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步骤2/13
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盖上潮湿的毛巾醒半个小时!加入凉水开始洗面!小伙伴们千万不要放很多水洗啊!因为要换几次水!你放水了会发现一件让你奔溃的事情就是家里的盆不够!
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步骤3/13
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洗面团时反复搓洗就把他当件很脏的衣服挫吧!慢慢你会发现面团变成黄色的了!这个就是面筋!
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步骤4/13
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这团就是面筋啦!加点小苏打使劲揉面筋!放置40分钟醒一下!
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步骤5/13
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面筋醒好后摊平不要太薄!放水蒸面筋!我忘记蒸多久了!反正看到面筋蜂窝孔了就是熟了!面筋取出放凉!
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步骤6/13
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这个就是切好的面筋了!如果不立即吃完放凉开水泡着!免得干了!
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步骤7/13
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洗面的水沉淀5个小时!最好是前一天晚上弄好沉淀一晚上形成这样的分成!把上面的清水倒了!留下下面的粉浆!动作幅度不能太汉子!否则凉皮就汉子不起来了!没有劲道了!
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步骤8/13
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水烧开!凉皮罗放水上漂着!漂五六秒!取出!刷油!倒上粉浆!均匀的铺上一层!别太厚!
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步骤9/13
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把凉皮罗放进滚水上蒸!盖上盖子!蒸大概一分钟!
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步骤10/13
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开盖子看到凉皮鼓起大泡来!就可以取出凉皮罗放在冷水上飘着冷却!因为一个人操作!盖子开开泡就消了!来不及拍!将就看吧!
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步骤11/13
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冷了就能揭开凉皮摊盘子上!凉皮抹一遍油!免得粘在一起!如此周而复始的操作就有好多凉皮啦!为节约时间可以准备两个凉皮罗!一个蒸一个凉!
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步骤12/13
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凉皮切成条状!
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最后一步
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加黄瓜丝!胡萝卜丝!面筋!花生米!大蒜!大家自由发挥吧!秘方是买份夫妻肺片一起拌!味道更好!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-04
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