咖啡戚风蛋糕（原创）8寸

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读书太辛苦，饥一顿饱一顿迎接考试。明天就要考试，早餐为自己准备一份满满的咖啡蛋糕。又好吃，还提神。宾果~

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90g

、

纯黑咖啡粉（可可粉） 20-25g

、

白砂糖 90g

、

纯牛奶 60g

、

盐 2g

、

植物油（玉米油，菜籽油……） 40g

、

鸡蛋（不要太小） 3个

烹饪步骤

步骤1/12
首先，准备两个无水无油（没有任何杂质）的小盆~因为要是掺杂了其他液体之类的，蛋白就会难以打发，蛋黄也一样。而且还会影响到蛋糕的成品。
步骤2/12 点击查看大图
把蛋黄蛋白分离在两个不同的盆子里。先把蛋白放一边。把加入的蛋黄打散，把蛋黄盆放在小称上，慢慢称入植物油（这个要注意啊~），称入牛奶，放入盐，放入40克糖，放入低筋面粉90克和咖啡粉20g，一起搅拌均匀。（不太会照相。。。）
步骤3/12
加入10g糖，开打蛋器打发，先打到表面有泡泡，然后再加10g糖。慢慢蛋白就会有纹路。打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋白和打蛋头充分接触。尤其不要怕打蛋头与盆接触，当然不是用力的去用打蛋头碰盆子，只是要考虑到盆底的蛋液，要全方位的接触蛋白才能打出合格的蛋白。
步骤4/12 点击查看大图
打到蛋白有纹路时，加入10g糖继续打发。
步骤5/12
纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡了。再加10g糖继续打发
步骤6/12
直到打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了，停下来，慢一点提起打蛋头，有尖尖的小尖，蛋白就打好了。
步骤7/12 点击查看大图
取三分之一的蛋白倒入蛋黄盆中，上下搅拌.
步骤8/12 点击查看大图
再取三分之一蛋白放入蛋黄盆中，上下搅拌。
步骤9/12 点击查看大图
最后全部倒入，上下搅拌。千万不要打圈圈啊。。。
步骤10/12 点击查看大图
把搅拌好的倒入蛋糕模。拿起来震两下，震气泡。
步骤11/12
烤箱预热160°，上下烤。烤60分钟左右
最后一步点击查看大图
成品~我不太会拍照，所以有点难看……