冰城(哈尔滨)美食——锅包肉
锅包肉,原名“锅爆肉”,是正宗冰城(哈尔滨)美食,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖”———郑兴文之手。 作为一个生在哈尔滨,长在哈尔滨的人,义不容辞的也要做好这道菜,就算做不好也要吃好这道菜。
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步骤1/10
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里脊肉切薄片,用少许盐抓腌下
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步骤2/10
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土豆淀粉用水泡20分钟以上,倒掉浸泡淀粉的水,和腌好的里脊肉片抓匀
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步骤3/10
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油温180度以上,中高温把裹好的肉片放在油锅里炸
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步骤4/10
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炸成金黄色,还有的部位有点焦的颜色,捞出控油
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步骤5/10
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准备好胡萝卜丝、姜丝、葱丝
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步骤6/10
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控好油的肉放入盘内备用
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步骤7/10
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锅底留少许油,加入水,白糖烧开,熬到糖水变色加米醋
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步骤8/10
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放入胡萝卜丝、姜丝、葱丝,烧至汤汁略粘稠
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步骤9/10
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放入炸好的肉离火 翻锅均匀后盛盘
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最后一步
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撒上香菜即可
1、里脊肉切的要薄,如果切的厚,可以用刀背敲打薄
2、一定要用品质好些的土豆淀粉,浸泡20分钟以上,这个步骤关系肉在炸制的膨胀度
3、炸肉片的时候要分开,要不然会粘连在一起。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-04
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