油汆豆瓣
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每年5月中旬至下旬，苏州人热爱吃蚕豆，基本都是清炒，加点糖，味精，起锅时撒上一把葱花，这味道真是人间少有！如果蚕豆老了，就在豆上剪个口子，烧完后反而特别入味，豆瓣被烧的酥酥的，绵绵的，入口即化，苏州人就是好这口！等到大量蚕豆涌入，聪明的家庭主妇们就把新鲜豆瓣挤出，洗后控水，在油锅里一汆，撒上一撮盐，那豆瓣仿佛经过化学反应似的，变得嘎嘣脆，又香又酥，瞬间成为孩子们的零食和爷们儿的下酒菜，这下又给苏州人对蚕豆的钟爱多了个理由。
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烹饪步骤
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步骤1/5
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将剥好的蚕豆瓣洗净，控水，待手摸上去没有水迹即可，心急的朋友可以拿电吹风吹一会儿。
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步骤2/5
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起油锅，开大火，等油烧到无泡，有点沸腾时即可，你可以用手放在油面上方15厘米左右，有点烫手时就可以了。
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步骤3/5
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加入豆瓣，当心点啊，可能油会飞溅，拿个锅盖挡一下吧！这时豆瓣会有蛋白质析出，别管它，稍微翻动一下，然后就在边上等5分钟后再翻动，主要是让豆瓣受热均匀。
步骤4/5
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发布于 2015-06-03
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