酥皮鲜肉月饼

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月饼种类很多但是吃来吃去还是独爱苏式鲜肉月饼一口咬下去满满的鲜香味瞬间就觉的好满足哈哈～

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1小时以上 | 配菜(中级)

肉馅：

、

猪肉 250g

、

生抽 2大勺

、

老抽 1大勺

、

料酒 1大勺

、

香油 1大勺

、

细纱糖 2大勺

、

盐 1/4勺

、

黑胡椒少许

、

姜茉少许

、

葱花少许

、

鸡蛋 1个

、

蚝油 1大勺

、

水油皮：

、

猪油 50g

、

温水 100ml

、

细砂糖 20g

、

中筋面粉 200g

、

油酥：

、

猪油 75g

、

中筋面粉 150g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
馅料里的猪肉我用的是后腿肉首先把馅料的所有材料混合搅拌至出筋（刚绞好的猪肉馅肉质是松散的通过不停的搅拌使肉质更有弹性和韧性对后面月饼的囗感起关键作用)拌好的肉馅需盖上保鲜膜冷藏半小时左右
步骤2/14 点击查看大图
将水油皮的材料混合揉至扩展阶段可以用厨师机也可以用手揉油酥材料揉成光滑的面团将两个面团分别用保鲜膜包好油酥面团放入冰箱冷藏水油皮放在室温下各醒面15分钟
步骤3/14 点击查看大图
将水油皮面团分成20个同样大小的小剂子(称一下面团总量除以20，得出每个的大约重量) 搓圆备用
步骤4/14 点击查看大图
将冷藏好的油酥面团也分成20个同样大小搓圆备用
步骤5/14 点击查看大图
将水油皮压扁包入油酥搓圆此步骤类似包汤圆
步骤6/14 点击查看大图
24个全包完后盖上保鲜膜静置15分钟（此处盖上保鲜膜是为防止面团变干）
步骤7/14 点击查看大图
取一个面团用赶面杖赶成牛舌状
步骤8/14 点击查看大图
从上往下卷起
步骤9/14 点击查看大图
第七第八项重复赶制面团并将20个全部完成盖上保鲜膜静置15分钟
步骤10/14 点击查看大图
将面团从中间折起两头向上搓圆用赶面杖赶平包入肉馅收囗的时候一定要收紧防止烘烤时肉馅漏出
步骤11/14 点击查看大图
烤盘铺上油纸将包好的月饼收囗向下轻轻压扁摆放整齐
步骤12/14 点击查看大图
刷上蛋黄液撒上少许芝麻烤箱预热 180度烤10分钟后再刷一次蛋黄液总共烘烤时间在30分钟到40分钟左右具体按各自烤箱决定
步骤13/14 点击查看大图
鲜～
最后一步点击查看大图
再来张印字的～