土豆培根披萨【十一寸烤盘】

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家人都爱吃披萨，除了早些时候没烤箱叫的外卖。现在基本都是自己做。各种各样的馅料的都试过，经常给大伙儿换换口味，感觉挺好的。其实从没想过写菜谱，应同学要求，把过程拍下来，适合烘焙小白吧。这个方子适合家里没有披萨烤盘的，可以直接铺一个烤箱自带11寸烤盘。大分量，够分，吃过瘾。做披萨做重要是和面，其它配料完全可以根据自己喜好去改变。蔬菜类尽量挑水分少的，提前把水分煎出来。省的烤好的披萨上面一层水。影响口感。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 270g

、

酵母 3克

、

温水 150克

、

糖 15克

、

盐 2克

、

黄油（和面用） 15克

、

黄油（炒料用） 15克

、

培根 100克

、

土豆（别太大） 1个

、

洋葱半个

、

西红柿 3个

、

蒜 3瓣

、

青椒半个

、

马苏里拉芝士碎 250克

、

糖（炒酱用）适量

、

盐（炒酱用）适量

、

披萨草适量

、

芝士粉 10克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把温水，酵母，糖放一个碗里搅拌均匀，静置十分钟。面粉里加点盐，把酵母水倒进去，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成团，加入软化后的黄油，揉个五分钟。（高粉280克正好做烤箱配的11寸烤盘一个。没有高粉可用普通面粉代替。如果用普通面粉的话，水量就是面粉的一半。高粉比较吸水，所以多十克。）
步骤2/21 点击查看大图
盖盖子，放温暖处发酵至两倍大。夏天高温大概不用一小时就发酵好。
步骤3/21 点击查看大图
利用发面的时间来做酱，水烧开，西红柿洗干净底部划十字，烫到刀口翻卷，冲冷水去皮切蒂剁碎。
步骤4/21 点击查看大图
洋葱剁碎，留几条洋葱丝，蒜切末。
步骤5/21 点击查看大图
加热炒锅，融化15克黄油，爆香蒜末，加洋葱碎炒至变色。
步骤6/21 点击查看大图
加入西红柿碎。西红柿要买熟透的红的才会起沙。我买的这个不好。
步骤7/21 点击查看大图
炒到变成泥状，加入适量盐，适量糖，5克芝士粉，适量披萨草。把大部分水份炒干，发稠。酱就做好了。
步骤8/21 点击查看大图
煎锅煎下培根。把多余油脂逼出来。切碎。
步骤9/21 点击查看大图
土豆去皮切薄片，水洗去淀粉。小火煎下，把水分煎出来，一会儿放披萨上才不会出水。
步骤10/21 点击查看大图
面发好了，两倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就表示好了。
步骤11/21 点击查看大图
取出来揉搓几下，把空气排掉。烤盘刷一层薄油，面团放中间，用手往四面推按，厚薄均匀。四边筑高点的边。盖保鲜膜二次发酵15分钟。此时可以预热烤箱，180度上下火。
步骤12/21 点击查看大图
二次发酵好，用叉子在饼皮上揸满洞，以防烤制过程太过膨胀。
步骤13/21 点击查看大图
刷一层厚厚的酱。
步骤14/21 点击查看大图
铺一层厚厚的马苏里拉芝士碎。
步骤15/21 点击查看大图
撒培根。再来点芝士碎。
步骤16/21 点击查看大图
铺土豆片。
步骤17/21 点击查看大图
再撒一层芝士碎，撒一些青椒丝，洋葱丝点缀。
步骤18/21 点击查看大图
入烤箱中层23分钟。
步骤19/21 点击查看大图
最后5分钟时，拿出来撒5克芝士粉，适量盐。改烤箱上层。表面微焦出炉。
步骤20/21 点击查看大图
成品
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开吃。