拌粉好不好吃，肉酱是关键！

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小云是南方人，在优食汇里第一次接触蕨根粉这一食品，听大伙儿说夏天就该来一碗凉拌蕨根粉！我也买来试试看，自制了一份香辣肉酱，味道很不错！我是很能吃辣的南方人，感觉辣度一半不算太辣，大家也来尝尝吧！ps：材料中的用量说的相对模糊，大家可以根据自己喜欢搭配调料，也可以查看流程说明，流程中会有详细的用量说明哦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蕨根粉一包（450g）

、

五花肉（肉碎）一碗

、

香葱 4根

、

蒜头 5颗

、

黄瓜一根

、

火腿一小个

、

玉米一根

、

木耳（泡开）一抓手

、

盐

、

生抽

、

老抽

、

五香粉

、

白醋

、

辣椒酱

、

南乳

、

海鲜酱

、

油

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先给大家上一张用量容器图，接下来的1碗、1勺就是这普通的饭碗和调羹
步骤2/18 点击查看大图
五花肉碎一碗，取预拌的香葱切碎拌入，加入2勺生抽、2勺油、1.5勺生粉、3g盐、适量胡椒粉拌匀备用。有条件先放冰箱冻1-2小时
步骤3/18 点击查看大图
剩下的葱同样切碎，把葱白与蒜头有其切成蒜蓉另外装起
步骤4/18 点击查看大图
所有材料整装待发：①一碗玉米剥粒②一碗午餐肉、黄瓜切粒③木耳泡开切碎
步骤5/18 点击查看大图
煮一锅热水，放2g盐，蕨根粉放入煮3-5分钟，转自冷水里泡着。
步骤6/18 点击查看大图
肉酱酱汁调配：2勺生抽、1勺老抽、5g五香粉、3g盐、1勺海鲜酱、1勺白醋、半块南乳（豆腐乳一半的大小）、辣椒酱2勺（我用的是妈妈自制蒜辣酱和猪油渣辣酱各一勺），成品对小云来说不算太辣。
步骤7/18 点击查看大图
开火啦！第一步：炸香油①锅里倒入适量的油（以蒜蓉放入能没过为准）②油热放入蒜蓉，炸香③转小火，把蒜蓉铲起，锅里留三分之二的油
步骤8/18 点击查看大图
第二步：炒配料①转大火，火腿夏果翻炒至焦香（焦度大家自己把控），铲起②倒入玉米，炒至转黄色微香，放入半碗水盖盖子，焖至水干，铲起③黄瓜能吃生的可以不炒哈
步骤9/18 点击查看大图
第三步：煮肉酱肉酱材料如图所示。
步骤10/18 点击查看大图
先把炸香的蒜末倒入锅里炒香，放入肉碎翻炒至肉散开，颜色发白。
步骤11/18 点击查看大图
放入10g料酒，翻炒几下出香味，倒入酱料继续翻炒至上色均匀，微微焦香。
步骤12/18 点击查看大图
倒入3碗水，水热以后放入木耳，转中小火盖盖子焖煮。
步骤13/18 点击查看大图
大概3-5分钟，煮到水微微收成汁即可！（拌面的汤汁就是它啦，大家根据自己的喜好来安排，多加的水的话相对的可能要多放点盐哦！）
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哇咔咔！基础肉酱做好啦！没事可以常备，拌饭也很赞哦1！
步骤15/18 点击查看大图
蕨根粉沥干水分，一切材料准备就绪！一大家子可以过来伴拌粉啦！爱怎么放就怎么放，要放多少就放多少~准备一锅热水和一锅冷水（可以喝的哦！）蕨根粉伴之前，要过过水。我老爸接受不了冷东西，热水给他准备的~
步骤16/18 点击查看大图
玉米放！火腿放！黄瓜放！肉酱淋，多淋点！撒上小葱！炎炎夏天，一家人围坐在一起，开着空调，拌着粉吃吃聊聊，很赞是不是~
步骤17/18 点击查看大图
引起亲的食欲没？
最后一步点击查看大图
拌起来！吃吃吃口口都有肉，满满都是酱！