松茸烩菜

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松茸是一种天然无污染的食物，非常有益健康，尤其适合当代高强度、高压力的人群；而且它有一股淡淡的清香，适合烹饪各种菜肴，但都是处于配料的角色，如做面时一碗面只用一块即可；周日闲来无事，于是有了将松茸做为主料的想法，由此，引发了一场做菜的革命，结果自然是引来家人的无数好评；进而受到朋友圈的多个点赞，于是乎就有了写出来与各位兄弟姐妹分享的动力；愿朋友们能够喜欢并祝大家天天快乐；

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

松茸 250g

、

排骨 250g

、

土豆 1块

、

海带丝一小把

、

粉丝若干

、

盐少许

、

姜、葱、蒜适量

、

料酒少许

、

白糖少许

、

郫县豆瓣姜少许

、

麻椒、花椒少许

、

小回香、八角、陈皮、桂皮少许

、

橄榄油

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
用清水浸泡松茸，中间换水3-4次，以确保洗干净；有的建议去根食用，但我没有去根，全部洗净后一起做为食材了；
步骤2/7 点击查看大图
排骨也是用清水泡起2-3次换水，将血水泡出；
步骤3/7 点击查看大图
将锅内加凉水，放入排骨，等水开时会有很多泡沫，这时用筷子将排骨一块块取出并用温水清洗排骨，不建议直接用凉水清洗。
步骤4/7 点击查看大图
我买的是干海带丝，用清水发泡，时间自己酌情掌握
步骤5/7 点击查看大图
我用的是珐琅瓷铸铁锅，朋友们做时也可用其它锅代替，用珐琅瓷铸铁锅时先用小火将锅烧温，放入橄榄油，再放入葱、姜、蒜煸锅出香味，再放入麻椒和花椒及少许豆瓣；稍后，放入白糖；切记，此时全部是小火；待白糖变色时放入排骨，变大火，然后用铲子翻炒，同时再放入少许生姜、倒入少许料酒；
步骤6/7 点击查看大图
排骨稍稍上色后，倒入少许老抽，依次放入松茸、海带丝、土豆、粉丝；此时不用翻动，因为粉丝如果置入锅底容易发糊；加入清水，刚刚没过食物即可，因为珐琅瓷锅密封性好，水份不易挥发；如果用其它锅，可以适当多放一点清水；等水开后转小火；当然，在此时要放入小回香、八角、陈皮、桂皮等炖料，用小布包包好放入；
最后一步点击查看大图
约半小时后，可翻炒，并加入适量盐，再闷5分钟出锅即可，出锅时可以加入少许葱花，即可提鲜味，又可以增加色香；

小贴士

Tip: 1) 因为有粉丝，在转小火后可以中间看看是否缺水，以免粉丝沾锅； 2）放入豆瓣酱完全视个人或家人对辣椒的接受程度而定，我们家不太能接受辣椒，所以我放入了一点点以提味即可； 3）听妈妈说泡松茸的最后一次的水是可以用来烧菜的，如果用它来做这个烩菜口味会更好，当然，要将汽松茸的水做到完全澄清，不能有杂质。 4）朋友们也可以加入别的自己喜欢的菜，毕竟是烩菜呢，朋友们可以自己发挥，不过，排骨、海带、松茸是不可少的，因为他们三者结合能产生特有的香味； 5）注意是两次放入姜、葱调料的，一次是煸锅时，一次是排骨下锅后翻炒时，这样能去肉腥增菜香；再次感谢大家的阅读并祝朋友们心情快乐；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-02

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