适合宝宝吃的香甜松软面点--牛奶刀切馒头

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今天做的这个牛奶小刀切，特别适合宝宝吃。其实适合宝宝吃的，大人吃就更好了，除了婴儿奶粉和特制的婴儿食物。用牛奶替代水，加入面粉中，做出来的馒头或面包等就会既洁白又柔软，发酵的香味还特别浓郁。这是因为牛奶不仅能增加面筋的弹性，其中的氨基酸还能让酵母长得更旺盛，产生更多营养物质。我示范的是用面包机和面，如果你想手工和面，可以看我发的另一个菜谱 “手工和面”的秘诀。也可以关注我的微信公众号：小木起健康烘焙。搜索“xmq10101010” 里面还有更多精彩的分享。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 310g

、

纯牛奶 180g

、

白砂糖 20g

、

安琪干酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
所需原材料。
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牛奶称重好直接加入酵母粉，静置一会儿。
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先加入面粉，再加入细砂糖。
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启动和面程序，和面10分钟。（如果没有面包机，可以手工和面，先用筷子搅成雪花状）
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用面包机搅拌成光滑面团。（洗净双手和面，要揉成手光，盆光，面光）
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放在室温下发酵成2倍大。现在的室温大概23℃，大概用了80分钟。
步骤7/18 点击查看大图
再启动和面程序，把发酵好的面团排气。把面团整个取出。有点粘手，撒点干粉。
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用手使劲揉面，主要为把里面的空气排掉，空气排得越彻底，蒸出的馒头表面越光洁。
步骤9/18 点击查看大图
把面团分两等份，不要用手撕成两份，用刀或切面刀把面团分成两份。
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取一块面团，揉圆，案板上撒点面粉，防止擀好的面皮粘在案板上。用擀面杖擀开时，边擀边转动面团，这样能擀均匀擀圆。
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擀成方形的面片，大约20厘米*17厘米。
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把面皮卷起来，注意要卷得紧一些，卷成条状。
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快速切成8等分，切的时候要：快、准、狠。然后稍微整下形。
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竹蒸笼里铺好蒸笼布，如果用不锈钢的蒸屉，底部可以刷点油，防止面包粘在蒸屉上。把切好的刀切坯均匀摆在蒸笼里，注意间隔一定的距离，馒头会再发酵膨胀。
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室温松弛20分钟。这一步必须不能省，不要摆好馒头坯马上去蒸。
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蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的馒头坯，开火烧开，上蒸汽后中火蒸15分钟，馒头个头儿小，15分钟即可蒸好。蒸好后焖3到5分钟再掀开盖子。
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可以趁热吃，味道非常好，清新的奶香味。多出的馒头放凉后，用保鲜袋分装起来。
最后一步点击查看大图
把保鲜袋装好的馒头再装到不透气的密封袋里，放冰箱冷冻层。要吃的时候，拿出来直接蒸热，和刚出炉是一样的，非常方便。理论上馒头冷冻可以存放半年，不过要尽快吃完。

小贴士

小木起提醒： 1. 市面上你能看到面粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，其中高筋面粉一般用来做面包，中筋面粉用来做馒头包子等各种中式点心，低筋面粉则用来做蛋糕饼干曲奇等。所以你没看到高筋或低筋字样的话，就可以选来做馒头。有条件的话，最好选择有机面粉，绝对安全放心。 2.要做出成功的馒头或包子，其中揉面和发酵是其中两个很重要的步骤。揉面的过程会形成面筋，而面筋的作用就是包裹住酵母发酵时产生的二氧化碳，使面团形成无数的小气孔，使之松软，体积增大。所以，面筋的多少决定了馒头的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。 3.正常发酵完毕的面团表面光滑，通常会发大至1.5-2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞，不会反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。 4.面团无法正常发起来？原因可能有①酵母已失去活力，比如用很烫的水去和面，会把酵母烫死。酵母开封后，最好用夹子夹起来放冰箱冷藏；②酵母的分量不够。一般酵母的用量是面粉的重量的1%左右；③发酵的的气温和时间,发酵的气温如果在20-30度之间，基本上一个小时面团就发酵完毕。如果冬天气温低于10度，可能要好几个小时，这时候，可以把盛面团的容器放在注入温水的锅里。还有冬天用温糖水把酵母化开代替直接用冷水和面，也可以促进发酵。 5.正常发酵完毕的面团表面光滑，通常会发大至1.5-2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞，不会反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。 6.第一次发酵完成后的面团经过排气整形后，要进行二次发酵（一般20分钟左右）。不然蒸出来的馒头不会松软。 7.冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。 8.馒头具体蒸多少时间，主要看馒头的大小，要出蒸汽后，蒸15到25分钟的样子。 9.熄火后不要马上开盖，否则外面的较冷的空气会使馒头表面出现回缩，最好焖3到5分钟才开盖。 10.如果觉得制作馒头费时又复杂，可以在周末的时候，一次多做点，然后放到保鲜袋里，注意再放到不透气的密封袋里。放冰箱冷冻层。到早餐或者其他时间想吃的东西，直接取出来，无需解冻，直接蒸热就可以了，和刚蒸出来的是一样的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-01

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