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酱肘子（肘子两吃）的做法

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酱肘子（肘子两吃）

浏览 204376 · 收藏 2025 · 学做 4

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1小时以上 | 配菜(中级)

前肘一个

、

葱姜蒜

、

桂皮，草果，大料，茴香，香叶，白芷

、

料酒，生抽，老抽，耗油，盐，

、

耗油，黄豆酱

、

4.5块冰糖

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买来的肘子，清水泡一小时，
步骤2/10 点击查看大图
凉水，料酒，紧一下，捞出，择毛，洗净。换开水加料酒，花椒，葱，姜，再煮半小时，剔除大骨，将肉分成两半个，分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑！
步骤3/10 点击查看大图
小料尽量切碎，
步骤4/10 点击查看大图
耗油，黄豆酱，小料，料酒，生抽，老抽炒香，
步骤5/10 点击查看大图
加开水，将肉和大骨放入炖1.5小时！快熟时放盐，泡2小时！
步骤6/10 点击查看大图
将一半的肉冻半小时，切大片，码在大碗里，
步骤7/10 点击查看大图
加炖肉的汤，姜片，大料，上锅蒸半小时，
步骤8/10 点击查看大图
生菜打底，将蒸好的肉扣上，（蒸肉的汤，大料，姜全部不要）用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉，香油，熬成弄汁，浇在肉上，软烂，香糯！
步骤9/10 点击查看大图
另一半提前在冰箱冷冻一小时，切小薄片，
最后一步点击查看大图
沾着醋，蒜，香油调的汁，又一个凉菜！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-01

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