8寸戚风
烤6寸的话 全部材料减半
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步骤1/6
制作蛋黄糊:1、蛋黄加入白砂糖搅拌至溶解;2、再加入水和油搅拌3分钟左右至乳化状态;3、加入过筛后的面粉,Z字搅拌至粉末消失基本无颗粒即可。PS:请勿过度搅拌,以免面糊起筋!
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步骤2/6
制作蛋白霜:1、加入三分之一的白砂糖,用电动打蛋器打出大泡;2、再加入三分之一的白砂糖打至很多小泡;3、最后加入三分之一,打发至8分发左右。PS:蛋白不可打发的过干!
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步骤3/6
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混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。1、先将蛋白四分之一加入蛋黄糊翻拌均匀至无蛋白;2、再加入剩下的蛋白的一半,翻拌均匀至无蛋白;3、最后加入剩下的蛋白,翻拌均匀至无蛋白。
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步骤4/6
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烘烤:将拌匀的蛋糕糊倒入8寸烤模内,轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。PS:制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡,那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。
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步骤5/6
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出炉:在厨台上30cm高处自由落体摔两下,然后立刻倒扣在烤网上,放凉再脱模。PS:摔两下可瞬间将内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下回缩。脱模时,先用脱模工具或小刀沿着蛋糕模内壁划一圈,手一顶就可以了,活底也用工具划一圈就掉了(不沾模除外)。
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最后一步
奶油和糖的比例6寸:400g+30g
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发布于 2015-06-01 · 浙江
8寸戚风的其他做法
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