卧着热干面的油焖大虾

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油焖大虾起源于湖北潜江，一到夏天，湖北大城小巷随处可见油焖大虾的招牌。刚到成都，有一次在街边看到小龙虾狠是兴奋，吃了一个果断没吃第二个，毫不谦虚地说，四川的虾没有湖北的好吃无论从口味还是虾本身的肉感来说。当然，成都也有几家相传做得不错的小龙虾慕名而去，豪虾传（传说排队到爆），九段恭王府（厨师湖北人，传说上过啥电视），小熊湖虾工厂（可以再甜一点吗？？），核心问题肉质太差；有一次做尽调，陪同的客户说他一外国朋友特意去潜江学了油焖大虾，在成都开了个餐厅，有空一定要请我去吃~哎，最后也是不了了之了~~好遗憾：（今年成都的油焖大虾也多了起来，只去了九眼桥的院坝小龙虾（好像是滋滋烤鱼改造），比之前的进步了不少，然而，还是怀念湖北的味道！吃小龙虾，一定要去湖北！好吧，按照我写的菜谱做，你绝对再也不想出去吃虾了，在家吃，物美价廉~~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

小龙虾 3斤

、

热干面 200g

、

啤酒 3罐

、

大葱 1根

、

生姜 1块

、

独蒜 5粒

、

豆豉两勺

、

豆瓣酱两勺

、

生抽适量

、

老抽适量

、

糖 2勺

、

蚝油适量

、

花椒 1把

、

干辣椒适量

、

桂皮适量

、

八角 2颗

、

白蔻 2粒

、

草果 2粒

、

香果 2粒

、

香叶适量

、

小茴香适量

、

花椒粉适量

、

胡椒粉适量

、

辣椒粉适量

、

植物油 400g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
吐水。虾买回来后，用水冲洗，然后将虾泡在清水中，至少一个小时，中途换水至少两次。
步骤2/10 点击查看大图
准备辅料。趁泡龙虾的时间可以准备辅料，如图。
步骤3/10 点击查看大图
清理龙虾。将龙虾尾巴中间部分拧一下，拔出虾线，然后用刷子刷龙虾的肚子和头，用水清洗干净。（该步应该是最头疼的）
步骤4/10 点击查看大图
消毒。处理干净的虾放在清水中，并倒入料酒、盐、醋进行消毒。（要知道小龙虾的生活环境是很脏很脏的哦。）
步骤5/10 点击查看大图
炒料。下油烧红后降豆瓣酱炒出红油，下豆豉煸10秒钟，下花椒、干辣椒至变色，倒入葱姜蒜大料翻炒，再倒入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉生抽、老抽、蚝油、糖翻炒。
步骤6/10 点击查看大图
炒虾。倒入龙虾翻炒两分钟，倒入啤酒将虾淹没，盖上锅盖中大火焖40分钟。
步骤7/10 点击查看大图
煮面。在焖虾的时间里，可以煮热干面，煮好的热干面用冷水冲洗，并用倒少量油戳开（面不易黏在一起），虾快出锅时将热干面滚水烫一下，捞出垫底。
步骤8/10 点击查看大图
出锅。焖好的虾铺在热干面上就可以啦，一定要多留点汁，吸着汁吃起来才爽。
步骤9/10 点击查看大图
开吃开吃！
最后一步点击查看大图
热干面终于出现了！