卧着热干面的油焖大虾
油焖大虾起源于湖北潜江,一到夏天,湖北大城小巷随处可见油焖大虾的招牌。刚到成都,有一次在街边看到小龙虾狠是兴奋,吃了一个果断没吃第二个,毫不谦虚地说,四川的虾没有湖北的好吃无论从口味还是虾本身的肉感来说。当然,成都也有几家相传做得不错的小龙虾慕名而去,豪虾传(传说排队到爆),九段恭王府(厨师湖北人,传说上过啥电视),小熊湖虾工厂(可以再甜一点吗??),核心问题肉质太差;有一次做尽调,陪同的客户说他一外国朋友特意去潜江学了油焖大虾,在成都开了个餐厅,有空一定要请我去吃~哎,最后也是不了了之了~~好遗憾:(今年成都的油焖大虾也多了起来,只去了九眼桥的院坝小龙虾(好像是滋滋烤鱼改造),比之前的进步了不少,然而,还是怀念湖北的味道!吃小龙虾,一定要去湖北!好吧,按照我写的菜谱做,你绝对再也不想出去吃虾了,在家吃,物美价廉~~
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步骤1/10
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吐水。虾买回来后,用水冲洗,然后将虾泡在清水中,至少一个小时,中途换水至少两次。
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准备辅料。趁泡龙虾的时间可以准备辅料,如图。
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步骤3/10
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清理龙虾。将龙虾尾巴中间部分拧一下,拔出虾线,然后用刷子刷龙虾的肚子和头,用水清洗干净。(该步应该是最头疼的)
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步骤4/10
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消毒。处理干净的虾放在清水中,并倒入料酒、盐、醋进行消毒。(要知道小龙虾的生活环境是很脏很脏的哦。)
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步骤5/10
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炒料。下油烧红后降豆瓣酱炒出红油,下豆豉煸10秒钟,下花椒、干辣椒至变色,倒入葱姜蒜大料翻炒,再倒入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉生抽、老抽、蚝油、糖翻炒。
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步骤6/10
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炒虾。倒入龙虾翻炒两分钟,倒入啤酒将虾淹没,盖上锅盖中大火焖40分钟。
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步骤7/10
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煮面。在焖虾的时间里,可以煮热干面,煮好的热干面用冷水冲洗,并用倒少量油戳开(面不易黏在一起),虾快出锅时将热干面滚水烫一下,捞出垫底。
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步骤8/10
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出锅。焖好的虾铺在热干面上就可以啦,一定要多留点汁,吸着汁吃起来才爽。
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步骤9/10
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开吃开吃!
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最后一步
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热干面终于出现了!
困了,困了,不写贴士了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-01
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