黑森林蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

巧克力蛋糕

、

鸡蛋 4个

、

糖粉 60g

、

牛奶 80g

、

玉米油 50g

、

低粉 110g

、

可可粉 20g

、

巧克力慕斯

、

巧克力 70g

、

咖啡酒适量

、

淡奶油 125ml

、

吉利丁片 4g

、

芝士慕斯

、

芝士 100g

、

糖粉 20g

、

淡奶油 125ml

、

吉利丁片 4g

、

酸奶 100g

、

红酒渍樱桃

、

红酒 30g

、

水适量

、

糖 10g

、

樱桃 300g

、

淋面

、

酒渍樱桃液过滤出的

、

凉开水适量

、

吉利丁片 6g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先来制作红酒渍樱桃把樱桃核取出
步骤2/20 点击查看大图
樱桃红酒水糖粉，倒入不粘锅中，大火煮到沸腾，转小火煮20分钟，樱桃煮软烂，吸收红酒的香气
步骤3/20 点击查看大图
成品
步骤4/20 点击查看大图
下面制作巧克力戚风蛋糕鸡蛋分开蛋清蛋黄，蛋黄中加20克糖，打蛋器打到颜色变浅体积膨大，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，筛入面粉和可可粉，用刮刀拌匀。预热烤箱170度。蛋清中滴几滴醋，用打蛋器打发至粗泡，分三次加入40克糖，打发至干性发泡。取少量蛋清加入蛋黄糊，拌匀后倒回蛋清中，拌匀后倒入8寸圆模，入烤箱中层50分钟。
步骤5/20 点击查看大图
烤蛋糕时来制作慕斯液巧克力隔水融化，倒入少量咖啡酒提味儿，我一般倒一瓶盖儿。
步骤6/20 点击查看大图
倒入60克牛奶拌匀，吉利丁片泡软后加入巧克力中，加15克糖粉打发淡奶油至6.7分发，出现纹路能流动。和巧克力混合均匀。
步骤7/20 点击查看大图
奶油奶酪加15克糖粉拌匀，倒入100克酸奶，加入泡软的吉利丁片，加入少量酒渍樱桃，拌匀
步骤8/20 点击查看大图
蛋糕凉凉分片，刷酒糖液。把酒渍樱桃汁刷在蛋糕片上
步骤9/20 点击查看大图
把酒糖液过筛出来，加少量凉开水，加入泡软的吉利丁片，加热至温热，吉利丁片融化，凉凉备用
步骤10/20 点击查看大图
组装蛋糕底下先放一片蛋糕，铺一层酒渍樱桃
步骤11/20 点击查看大图
倒入巧克力慕斯，再放一层蛋糕片
步骤12/20 点击查看大图
码一层樱桃
步骤13/20 点击查看大图
倒入芝士慕斯馅，入冰箱冷藏4小时以上我这个慕斯有点少，应该再多点盖过樱桃粒
步骤14/20
把酒糖液中加吉利丁片拌匀，倒在慕斯上做成淋面，冷藏过夜
步骤15/20 点击查看大图
装饰巧克力块用小刀刮出屑，淡奶油打发，随意裱花
步骤16/20 点击查看大图
效果
步骤17/20 点击查看大图
很好看吧
步骤18/20 点击查看大图
点缀上樱桃就可以开吃了
步骤19/20 点击查看大图
切面
最后一步点击查看大图
切面