菠萝包

浏览 12975 · 收藏 109 · 学做 1

老公爱吃菠萝包，其他原因无。大家一起做吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

包身

、

高筋面粉 130g

、

黄油 15g

、

白砂糖 20g

、

酵母 2g

、

奶粉 10g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 50g

、

酥皮

、

低筋面粉 50g

、

糖粉 20g

、

鸡蛋黄 1个

、

奶粉 5g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1.食材大合影
步骤2/17 点击查看大图
2.高筋粉、细砂糖、酵母和奶粉倒入打蛋盆中搅匀，再倒入鸡蛋和牛奶后和面、揉成光滑面团。
步骤3/17 点击查看大图
3.我用面包机搅打揉成略微光滑的面团，再加入15g软化的黄油搅打成能拉出薄膜的状态就好（差不多30分钟）。没必要作出完整的手套膜哈。然后醒发30分钟。
步骤4/17 点击查看大图
4.面包机靠一侧醒发
步骤5/17 点击查看大图
5.在醒发的过程中制作酥皮。先讲软化的黄油、糖粉和奶粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
步骤6/17 点击查看大图
6.最后再筛入低筋粉搅拌均匀。其中注意不要揉得过多，否则酥皮不酥。
步骤7/17 点击查看大图
7.揉好的酥皮团放入冰箱冷藏待用。
步骤8/17 点击查看大图
8.取出醒发好的面团，揉搓排气
步骤9/17 点击查看大图
9.揉好后用电子秤均分成四等份，揉成小团放置。这时候包身就做好
步骤10/17 点击查看大图
10.取出酥皮团，切成四份。
步骤11/17 点击查看大图
11.左手拿起一份酥皮压扁，右手再取一个包身。
步骤12/17 点击查看大图
12.将右手包身倒扣进左手的酥皮上，像包包子一样将酥皮均匀的裹在包身上。
步骤13/17 点击查看大图
13.将包包放进机器发酵1个小时左右。
步骤14/17 点击查看大图
14.夏天也可以直接放在外面自然发酵1-2个小时。期间盖好，防失水份。
步骤15/17 点击查看大图
15.机器空间小，发了一个小时兄弟俩挤一块了。有面包机的可以直接在机器烤，我是取出来放烤箱烤。
步骤16/17 点击查看大图
16.取出来身材会有点点走样，建议朋友在烤盘上自然发酵。于是我又二次放置发酵。发酵后自然裂开一些纹路。如果不明显就用在酥皮上用牙签划出井字，但是不要划太深，否则烤完会全部裂开。
最后一步点击查看大图
17.由于没刷蛋液颜色会偏白，喜欢焦一点的可以再烤多几分钟。