笋干红烧肉
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/9
点击查看大图
杭州的笋干最鲜最好吃… 晒干后香味更浓。提前几个小时先泡笋干。
-
步骤2/9
点击查看大图
笋干减小段,泡水,因为表面有很多盐,也难免有杂质,每隔一个小时清洗一次,换水再泡一个小时,重复三次,沥干水备用。
-
步骤3/9
点击查看大图
五花肉切小块,平底锅放一点点油,开小火,把肥肉部分的油慢慢煸出来,各个面都翻一遍。
-
步骤4/9
点击查看大图
煸好油了之后,肉自然上色如图,后面炖好了也会更香。
-
步骤5/9
点击查看大图
多余的油全部倒出,可以留着炒素菜时候放一点,有猪油在里面会很香。后面烧肉的时候不再放油了,这是自己的习惯,不喜欢太油腻。
-
步骤6/9
点击查看大图
主要调料如图,生抽老抽没拍进来。取炒锅,放入红糖和比较碎的冰糖,加一点点水,开小火,慢慢熬制繁泡的糖浆,倒入刚才煸好的肉块,翻炒,第二次上色。加入图中余下调料,加入笋干,翻匀。
-
步骤7/9
点击查看大图
加一锅铲生抽、一锅铲老抽,翻炒均匀,加水(不要太多),小火慢炖,将近半小时,开大火收汤,拣出其中的调料,盛盘。
-
步骤8/9
点击查看大图
颜色很赞!味道也很赞!
-
最后一步
点击查看大图
颜色很完美
1. 关于上色,有两个比较关键的处理,一个是生肉首先煸油,自然上色。再者是用糖熬成糖浆上色。这两种处理也会让最后炖好的肉更香。2. 关于加水:很多人加水时要么加多了,后面难收汤,要么加的少一边炖一边加,这两种方法都是不可取的。加水要估摸好一次好,中间不能再加。所以做这种菜一定不要心急,放什么之前都好好想想分量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-30
笋干红烧肉的其他做法
笋干红烧肉的相关分类
笋干红烧肉的相关推荐
-
香辣小龙虾
1999575人看过 -
牛肉炖土豆
608170人看过 -
榨菜毛豆~
51547人看过 -
萝卜粉条水晶蒸饺
928464人看过 -
金鱼蒸饺
41926人看过 -
芹菜木耳肉丝
10083人看过 -
#夏日吃货嘉年华#六款营养早餐糊
272550人看过 -
番茄土豆片
3187436人看过 -
#珍选捞汁 健康轻食季#捞汁凉拌黄瓜
126836人看过 -
#零腹担吃夜宵#西红柿芋头
152893人看过 -
红烧肉炖小油菜
28868人看过 -
黑鱼豆腐汤(营养师推荐)
1158207人看过