鲜椒仔姜嫩兔
自贡多山,野物纵行,其中兔尤为突出,当地人用当地特产仔姜为主作料,和兔肉一起烹饪,仔姜口感干脆不辣,驱寒提神,形成独有的麻辣、鲜嫩、爽滑的味道。
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步骤1/8
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兔肉切丁,放入盐和料酒,腌制半小时左右
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步骤2/8
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莴笋切滚刀
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步骤3/8
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仔姜切丝,小米椒剁碎,蒜瓣切片,切两三片老姜片(取味),八角掰碎,三萘切碎,豆瓣酱舀到器皿备用。
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步骤4/8
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油烧热,兔肉放生粉拌匀,下油锅,翻炒几次变色后起锅,油留在锅内。
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步骤5/8
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下花椒,蒜瓣,小米辣,八角,三萘,老姜片,豆瓣酱,炒出香味。
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步骤6/8
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锅内加入500ml高汤或者白开水。
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步骤7/8
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随后加入先过了一次的兔肉,如果喜欢软口感的莴笋,可以先提前放莴笋,然后放兔肉,总之兔肉在五分钟左右的时候,下仔姜丝,拌匀后起锅。
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最后一步
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成品,有食欲么?
兔肉下油锅时不可炒制太长时间,不然会失去嫩滑口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-30
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