口水鸡

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口水鸡，解救炎炎夏日里，那些惧怕油腻，却又嗜肉如命，偏爱重口味的我们。除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弾，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

土鸡半只（约500g）

、

花生数十颗

、

辣椒粉 20g

、

小葱 1棵

、

生姜 1小块

、

香菜 1棵

、

独蒜 2个

、

花椒数十颗

、

香油 1茶匙

、

生抽 1汤匙

、

盐 1茶匙

、

白糖 1茶匙

、

醋 1茶匙

、

味精 1茶匙

、

花椒粉少许

、

鸡汤 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
步骤2/13 点击查看大图
鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
步骤3/13 点击查看大图
大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
步骤4/13 点击查看大图
取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
步骤5/13 点击查看大图
取出鸡肉，斩切摆盘，备用
步骤6/13 点击查看大图
小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
步骤7/13 点击查看大图
切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
步骤8/13 点击查看大图
锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
步骤9/13 点击查看大图
炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
步骤10/13 点击查看大图
将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
步骤11/13 点击查看大图
滤出红油
步骤12/13 点击查看大图
红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
最后一步点击查看大图
在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！

小贴士

1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。 2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。 3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-29

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