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榴莲飘飘戚风蛋糕的做法

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榴莲飘飘戚风蛋糕

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媲美“猫山王”和“21cake"的榴莲戚风蛋糕。不用再到那里去排队购买，自己在家里做！自从在猫山王买过一次榴莲千层蛋糕后，就知道其中的奥秘了！现在是榴莲季，吃榴莲正当时！对于那些吃不下新鲜榴莲果肉的童鞋来说，制作成榴莲蛋糕确实是非常好的选择。

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1小时以上 | 配菜(中级)

榴莲果肉 350g

、

鲜牛奶 30ml

、

鲜鸡蛋 4个

、

色拉油 50ml

、

白砂糖 45g

、

淡奶油 400ml

、

白砂糖 25g

、

百加得 10ml

、

杏仁片 100g

、

低粉 80g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
将4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。
步骤2/28 点击查看大图
用打蛋机搅打出泡沫。
步骤3/28 点击查看大图
加入15克砂糖。
步骤4/28 点击查看大图
继续打发，直到砂糖全部融化，蛋黄液颜色变浅，发白，体积变大。
步骤5/28 点击查看大图
加入50毫升色拉油继续打发。
步骤6/28 点击查看大图
将150克榴莲果肉放入调理机中打成榴莲泥，之后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤7/28 点击查看大图
筛入80克低粉。
步骤8/28 点击查看大图
搅拌均匀，保证榴莲蛋糕糊中没有气泡，不结块，细腻柔滑。
步骤9/28 点击查看大图
将4个蛋白倒入搅拌盆中，没有厨师机的童鞋可以用打蛋机打发。
步骤10/28 点击查看大图
等待蛋白打发出粗泡，一次性倒入30克砂糖，用手持式打蛋机的童鞋需要分三次加入砂糖，第一次是打发出粗泡的时候，第二次是有柔软尖峰的时候，第三次是有硬挺的小尖峰的时候加入直到打到干性发泡，千万要注意，不要打过了。
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打到干性发泡就可以着手预热烤箱了。
步骤12/28 点击查看大图
我用的是8寸方形慕斯模具，因为没有方形活动模具。下面垫烤纸，千万不要用不粘模具，否则影响蛋糕在烤纸中爬升。
步骤13/28 点击查看大图
将1/3打发好的蛋白加入到榴莲蛋黄糊中，采取翻伴的方法拌匀。
步骤14/28 点击查看大图
再放入1/3蛋白拌匀，要等到每一次拌匀之后再加入。
步骤15/28 点击查看大图
加入最后的1/3蛋白拌匀。
步骤16/28 点击查看大图
倒入模具中，用刮板刮匀。
步骤17/28 点击查看大图
烤箱上下管160度预热10分钟后，将盛有蛋糕糊的模具放入烤箱下层，45分钟直到上色。
步骤18/28 点击查看大图
烘烤完成后立即取出倒置放凉之后用保鲜膜覆上放入冰箱冷藏待用。
步骤19/28 点击查看大图
取淡奶油400毫升，百加得白朗姆酒10毫升，砂糖25克打到9成发，既为香缇丽鲜奶油。
步骤20/28 点击查看大图
将蛋糕胚横切一半。
步骤21/28 点击查看大图
均匀抹上一层榴莲泥。
步骤22/28 点击查看大图
再均匀抹上一层鲜奶油。
步骤23/28 点击查看大图
盖上另一半蛋糕胚。
步骤24/28 点击查看大图
抹面，不需要抹的太出色，也可以只抹表面。
步骤25/28 点击查看大图
取100克杏仁片均匀放在烤盘中，将烤箱调整为上下管210度，预热10分钟。
步骤26/28 点击查看大图
烤箱中层，上下管210度，烘烤10分钟直到出现深褐色，要守在烤箱旁，千万不能烤过了。
步骤27/28 点击查看大图
用烤过的杏仁片装点蛋糕。
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切开蛋糕，分享美味。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-29

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