解密湖南米粉文化～老长沙的餐桌必备的做法

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解密湖南米粉文化～老长沙的餐桌必备

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长沙人到外地最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉，不宜保存，所以在外地很难吃到。长沙人离不开油头粉面。油，是指汤油。所谓无油不成汤。汤油以猪油为佳，别的油开不出这一号香来。头，是指浇头，也叫“盖头”，长沙话叫“码子”。粉吃的有圆粉扁粉和手工粉，面是碱面。

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨半斤

、

手工米粉 2片

、

姜一小块儿

、

老抽适量

、

盐适量

、

葱花适量

、

猪油一小块

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
这个是手工粉，相对其他粉来说比较厚实
步骤2/10 点击查看大图
切成自己喜欢的粗细，刀沾水会比较好切。
步骤3/10 点击查看大图
排骨绰水。
步骤4/10 点击查看大图
姜切片，加一点盐和排骨一起炖一锅汤。
步骤5/10 点击查看大图
汤沥出另放。
步骤6/10 点击查看大图
碗里放少许盐，老抽，挖一小陀猪油。
步骤7/10 点击查看大图
倒入骨汤。
步骤8/10 点击查看大图
另起锅下粉，动作要快，基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟，也特别容易就煮烂了。
步骤9/10 点击查看大图
捞出装碗。
最后一步点击查看大图
码上炖好的排骨，撒葱花，放剁椒美美的开吃吧。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

萌妈今天做的就是清炖排骨汤粉，大家喜欢的话可以盖其他码子，如牛肉，肉丝，或者不要码子搭配酸菜也好吃呢，有的粉店老板还会配辣椒萝卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，总之真的很韵味，早上唆碗粉，觉得一天都满足了哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-29

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