红酒鸭胸的做法

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红酒鸭胸

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这是跟老外学的一道菜，鸭胸是上次做香锅鸭片下来的。西式做法鸭胸里面是嫩嫩的粉红色，还带着血色的汁水。干烧鸭胸太浪费，口感还差，所以把鸭胸片下来留作它用是很好的办法。酱汁是按照老外的菜谱熬的，但其实这菜值得一提的是鸭胸的处理，酱汁可按照个人口味自调，橙汁，果酱，红烧汁，都是合适的。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸭胸 2片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭胸两片，皮上划上格子刀口，表面洒上少许盐和黑胡椒粒。
步骤2/10 点击查看大图
平底锅烧热放一点点油，鸭胸皮向下开始煎
步骤3/10 点击查看大图
要有耐心，不要按压它们，煎的过程中油太多了就把把多余的油倒出来，继续煎。
步骤4/10 点击查看大图
一直煎到如图片一样金黄脆，翻过来，略煎一下，大概1'2分钟就行，这时烤箱事先预热到华氏350度。
步骤5/10 点击查看大图
将鸭胸连锅放入烤箱，如果是不能放入烤箱的锅，把烤盘事先放入烤箱烘热。烤7到10分钟，取决于要几成熟，花花烤了8分钟
步骤6/10 点击查看大图
取出鸭胸，放到盘子里盖上张锡纸静置5分钟，这很重要，多余的汁水会流出来，不会在切片之后流在盘子里。
步骤7/10 点击查看大图
切片，切片后里面应该是粉嫩多汁的。
步骤8/10 点击查看大图
调酱汁，原锅连同里面的鸭油，倒入少许鸡汤，少许红酒，一大勺蜂蜜，一片橙子皮，一片香叶，一只迷迭香熬煮。
步骤9/10 点击查看大图
熬至浓稠，浇在鸭片上，可以配上土豆泥和色拉，就是一道西式主盘了。当然酱汁可以按照喜欢的口味自调。
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成品

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2015-05-28

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