抹茶红豆卷——宇治抹茶初体验

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孕妇拿了一罐日本买回来的宇治抹茶，对于这传说中的抹茶粉我好好奇呀(☆∀☆)，不过孕妇很大方的让我先试试看，真是谢谢孕妇了(*^ω^*)那就用上和抹茶很相称的红豆，做个抹茶红豆卷吧~

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10~30分钟 | 配菜(中级)

蛋糕胚我的烤盘280*280*30mm

、

鸡蛋 3个

、

细糖（蛋白） 45g

、

低粉 45g

、

抹茶粉 5g

、

牛奶 50g

、

淡奶油 20g

、

色拉油 30g

、

内陷奶油红豆馅

、

淡奶油 100g

、

蜜红豆 15g

烹饪步骤

步骤1/26
把鸡蛋的蛋白、蛋黄分开（放蛋白的碗一定要无水无油！）蛋黄备用，蛋白放入冰箱冷藏
步骤2/26 点击查看大图
抹茶粉、牛奶、淡奶油、色拉油放在一个碗里
步骤3/26 点击查看大图
搅拌均匀至抹茶粉完全溶解，没有颗粒（这一步完全没有搅拌均匀，后面就有点抹茶粒-_-#）
步骤4/26 点击查看大图
低粉过筛倒入
步骤5/26 点击查看大图
搅拌到低粉完全混合（有没有看到抹茶粒呀？(´Д` )所以上一步不要偷懒呀）
步骤6/26 点击查看大图
三个蛋黄逐个倒入抹茶糊里，每个混合均匀后再倒下一个吧
步骤7/26 点击查看大图
搅拌到光滑、无粉的状态，抹茶糊就完成了，可以放在一边
步骤8/26 点击查看大图
这个时候可以175℃预热烤箱，同时给烤盘铺上油纸-`д´-
步骤9/26 点击查看大图
把蛋白从冰箱里取出，冷藏后的蛋白比较好打发也比较稳定哟~这次详细说打发蛋白⊙ω⊙首先，把45g细糖分成三份，用打蛋器中速打蛋白到图片的鱼眼泡状，倒入第一次细糖
步骤10/26 点击查看大图
第一次糖加好后继续中速打，打发到这个样子，泡沫细腻，蛋白体积增大，打蛋器的头可以画出纹路但是随后慢慢消失就可以再加第二次糖了
步骤11/26 点击查看大图
第二次糖加后继续中速打蛋白，打到蛋白纹路逐渐清晰，而且不会那么快消失，提起打蛋机的头盆里可以提起尖角垂下，可以加入第三次细糖咯
步骤12/26 点击查看大图
接下来换低速打蛋白，在一分钟后提起打蛋器观察，盆里蛋白有个弯钩尖角，打蛋头有个垂下的小三角弯钩时，蛋白已经打到湿性发泡咯~(*´∀｀)整个过程大概要四到六分钟，最好还是要有打蛋器呀，不然手臂可要吃苦了::>_<::
步骤13/26 点击查看大图
取1/3蛋白倒入抹茶糊里，用上下切拌的手法，迅速轻巧的翻拌，使面糊混合均匀，这一步千万不要迟疑，动作一定要快准轻╰_╯
步骤14/26 点击查看大图
拌好的抹茶糊倒到剩下的蛋白盆里，继续用切拌的手法迅速轻巧的拌匀！щ(゜ロ゜щ)
步骤15/26 点击查看大图
拌好的蛋糕糊应该比较浓稠，而且份量应该和之前打的蛋白糊一样多，如果拌出来的蛋糕糊比较稀，或者是量减少的比较多，那就是在翻拌过程中消泡了ヽ(≧Д≦)ノ
步骤16/26 点击查看大图
蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，用刮板把表面亲亲刮平，轻震两下排出大气泡（我在桌上垫了块布，然后把烤盘摔了两下(´-ω-`)）
步骤17/26 点击查看大图
175℃，18分钟~现在的时间可以把做馅料的淡奶油打发起来，淡奶油打发到出现比较清晰的纹路即可~（原来的配方时间为15分钟，但是我十五分钟取出后回缩的厉害(T ^ T)所以根据我家烤箱的脾气要用18分钟，请根据各自家烤箱调整时间）
步骤18/26 点击查看大图
一个提示：在蛋白打发后，面糊搅拌后，我们的打蛋器和刮刀上都会残留一些蛋白糊或者蛋糕糊，其实这上面的泡沫已经没有活性了对我们的面糊不太好，所以不要因为觉得可惜都刮到面糊里一起烤哦，直接洗掉吧~`o`~
步骤19/26 点击查看大图
时间到！把烤盘取出，用力敲两下，排出热气防止蛋糕片回缩，把蛋糕片取出（我之前试过提溜着油纸把蛋糕片拿出来，结果缩了π_π，所以我用的办法是在桌上铺一张比烤盘大的油纸，把烤盘轻轻的倒扣，蛋糕片就掉出来咯~）趁热撕去油纸，在蛋糕片表面盖保鲜膜保持湿润晾凉
步骤20/26 点击查看大图
待蛋糕片彻底凉后抹馅（因为要抹得是奶油馅，所以蛋糕片尽量放凉再抹馅，不然奶油会化的糊嗒嗒的-_-||），撒上蜜红豆^ω^
步骤21/26 点击查看大图
收口的地方留个三公分不要抹奶油，不然卷起蛋糕片的时候容易'爆浆'⊙︿⊙
步骤22/26 点击查看大图
把蛋糕片一头卷起后顺势轻推，不要捏也不要压，只要轻轻卷起就好，卷起后用油纸包裹固定形状，油纸两头多余的边缘拧成糖果状，把蛋糕卷放入冰箱冷藏2小时就好了^ω^我干脆冷藏过夜，第二天早餐时候一切就好了~
步骤23/26 点击查看大图
把冷藏好的蛋糕卷取出，切去头尾不好看的边角，均匀切片，好了完成＼(☆o☆)／
步骤24/26 点击查看大图
(★^O^★)一共切了八块，真是份量十足呀！
步骤25/26 点击查看大图
美美哒~盆友说不是很甜，如果喜欢甜一点可以把细糖加5g哦(´-ω-`)
最后一步点击查看大图
美美哒꒰●꒡ ̫ ꒡●꒱

小贴士

这个明明很简单的蛋糕卷被我用很细很细的步骤图硬是分解成了二十几步，其实这些里面包含了我觉得应该注意的地方，容易出错而导致失败的地方，像是这款蛋糕卷蛋白的打发程度、面糊的搅拌提示、烤箱的温度时间的调整，都是我很详细的记入着自己失败的原因总结，希望大家能耐心看完，尽量不要遇见成功的麻麻呀

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-28

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