自制蔓越莓老酸奶（烤箱发酵）

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市售酸奶的添加剂一度被曝光的沸沸扬扬，自己做酸奶，放心明白。蔓越莓的营养价值相信大家都很清楚了，尤其是对于女性健康很有好处。同时口感也不错，用在酸奶里又好吃又方便，蔓越莓干不需处理，又干燥又干净，由于发酵酸奶忌沾水分，如果是葡萄干的话，表面会有灰土，需清洗，洗净之后还需晾干，比较麻烦，相对来说蔓越莓就方便多了，直接用即可。

食材清单加入采购清单

白砂糖 95g

、

纯牛奶 1升

、

乳酸发酵菌粉 1小包

、

蔓越莓干无定量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
制作过程使用的所有工具全部擦干，无油无水，否则都会影响发酵效果。为了使白砂糖更容易融化，我用料理机打磨成糖粉。
步骤2/7 点击查看大图
在发酵酸奶的容器中放入蔓越莓干，没有固定的量。把黏在一起的大疙瘩蔓越莓揪开，撕碎点。以前的老酸奶盒子连盖子我保留下来了，每次清洗干净擦干反复使用，很方便，吃一罐取一罐。
步骤3/7 点击查看大图
先倒入3/4的牛奶将糖粉彻底搅拌融化，再倒入发酵菌粉，注意倒菌粉时尽量撒散开，否则容易结块搅不均匀。搅匀之后再倒入剩下的所有牛奶搅拌均匀。
步骤4/7 点击查看大图
1升牛奶刚好装6个老酸奶罐。当然如果用酸奶机做也可以，只不过1升酸奶都在一个大容器里，吃的时候还需要分一下，一次几个人吃完还可以，如果吃不完常常搅和过的酸奶下次就泄了，就不能保持如嫩豆腐的状态。
步骤5/7 点击查看大图
将烤箱的温度关闭，功能打到发酵档，开常通。
步骤6/7 点击查看大图
盖上盖子放入烤箱，发酵8～13个小时，我通常发酵13个小时左右效果最好。从下午6点左右发酵到第二天早上7点，就成了老酸奶，但这个时候还不是特别硬的状态。从烤箱取出时动作一定要轻，因为盖子内会凝结很多水分，轻轻取下盖子把多余的水分甩掉，再盖上放入冰箱冷藏4小时以上。
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冷藏后盖子内又会凝结很多水分，再轻轻打开甩掉水分即可。这时酸奶就会变成真正硬硬的老酸奶了，插入勺子不会倒，放倒罐子不会流动，挖一勺放入口中，冰凉醇香，满满的成就感有没有？快叫孩子，来吃好吃又放心的蔓越莓老酸奶喽！

小贴士

1、做酸奶前的准备工作，需要把容器包括所有工具擦干水分，因为生水含有很多其他细菌，会杀死乳酸菌影响发酵效果；还有另一种方法就是将所有容器及工具用开水烫过也可以。 2、不喜欢吃太甜的可以适当减少糖的用量，当然喜欢吃原味酸奶的也可以不放糖，索性水果什么都不放，就用乳酸菌粉加牛奶发酵，做好之后再调味，加糖、加各种水果随心随意，只要你喜欢，尽情享受！ 3、如果烤箱比较小，没有专门的发酵功能的话，只要可以设定35～39℃开常通也是可以的。

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发布于 2015-05-27

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