钟水饺
钟水饺是四川有名小吃,据说是油钟少白于光绪十九年始创的,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是馅全用猪肉,不加鲜菜菜,上桌时淋上特别制做的辣椒油,复制酱油等,微甜带咸,还有辛辣的味道。
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步骤1/14
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先把姜切丝,葱切段,加100克水,抓一下,得到葱姜水。
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步骤2/14
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猪肉剁碎后用刀背剁成蓉。加入葱姜水搅打上劲,加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适量味精,搅动拌均匀成肉馅。
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步骤3/14
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面粉加入水和成面团醒15分钟。
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步骤4/14
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醒好的面团搓成条,分成剂子。
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步骤5/14
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把剂子按扁,擀成饺子皮。
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步骤6/14
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放上猪肉馅。
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步骤7/14
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饺子皮对折,捏成半月型。
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步骤8/14
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饺子皮边,用食指和拇指捏出花褶。
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步骤9/14
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依次做好的饺子。
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步骤10/14
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把大蒜切末,熟花生去皮拍碎,香葱切小段。加入酱油和米醋,再放入辣椒油,味精,搅拌成味汁。
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步骤11/14
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把水烧开,饺子逐个下锅。煮至饺子皮鼓起后,再煮约1分钟即可。
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步骤12/14
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捞出来的饺子装入碗中。
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步骤13/14
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淋上调好的酱汁即可。
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最后一步
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好诱人哦。
1、饺子皮要捏紧,以免煮破。2、煮饺子要用旺火、宽汤、沸水,下入饺子后要用勺子沿锅边轻推,以免粘连。3、捞出来的饺子要控净水份再放入碗中,如碗中带汤会冲淡味汁的味道。
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发布于 2015-05-27
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