饺子
这种饺子的包法很常见,适合包肉馅饺子,今天我们着重说面,饺子馅很多种,比如芹菜肉馅(芹菜切碎撒盐挤水,把葱姜末肉馅调味拌好后和芹菜碎搅拌即可。)茴香猪肉馅,胡萝卜羊肉馅(提前泡大料花椒水,拌馅时加入去羊膻味。)还有很多馅料,大家选自己喜欢的饺子馅。如果是素馅饺子,水量可稍作增加。
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步骤1/29
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先把面粉加水成絮状,稍留下点水。
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步骤2/29
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把絮状面粉揉起,还有些干面粉,这时把剩下的水倒入,继续揉面,边揉边搓面盆周围,使盆光。
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把面团揉光滑,加盖醒面。
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取出一半面团揉条,转动面条切块。如果是自己一人在包饺子,取出的面不要太多,面团怕干皮。
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撒干面粉把切好的块按扁,开始擀面皮,我这个动作是左撇子,哈哈!忽略!
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擀时擀面杖从外向里擀,只擀到中间即可,转动皮再擀,还是只擀到中间,就这样快速把面皮转着擀一圈,肉馅饺子擀皮要中间比边缘厚。素馅饺子可以稍薄一些,中间边缘差不多一样厚。
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步骤7/29
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饺子皮转了一圈擀,差不多圆了就行。
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今天我包的是芹菜肉馅。
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取饺子皮放馅料。
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步骤10/29
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从一边捏到另一边收口,不保险的话再从另一边捏回来。
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步骤11/29
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拍照靠上了,放大能看到吧!把饺子放在左手食指弯曲处。
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步骤12/29
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两手合住向掌心收。图片靠上,放大可以看到吧!
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步骤13/29
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两手合住向掌心收。
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步骤14/29
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把包好的饺子蘸干面粉,放到盖帘上,摆放整齐。
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步骤15/29
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包好的饺子。
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步骤16/29
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包好的饺子。
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步骤17/29
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水开后加少许盐防粘,下饺子。
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步骤18/29
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笊篱从锅底轻推饺子,防饺子粘锅底。
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步骤19/29
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饺子大概两分钟浮上来,笊篱轻轻顺时针转饺子,点凉水。
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步骤20/29
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饺子浮上来之后大概七分钟基本就熟了,这时可以尝一个饺子保险些。
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步骤21/29
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煮好的饺子来啦!
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煮好的饺子,可以放在小盖帘上。
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步骤23/29
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可以做成虾皮紫菜汤饺。
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步骤24/29
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这张是我想到的小妙招,初学包饺子一般会遇到两个情况,一个是捏好后,两边不对称,可以放在盖帘上整整型,多包几次就好了。另一个是一个人包时,怕面干皮每批拿出来的面切得大小不一,可以找厨房里的小酒杯啦!面包机里配的量勺啦之类的,先试一个看看包下的大小合适不合适,一个人包饺子时就可以一个一个揪着包,避免大小不一和面干皮。
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步骤25/29
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(补充图)应豆友要求拍包饺子这步再详细点,今天特意包了饺子,把左手食指弯曲,把收口的饺子放在食指弯曲处。
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步骤26/29
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(补充图)饺子放在左手食指弯曲处后,左手拇指搭上去。
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步骤27/29
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(补充图)右手抱住左手,右手拇指搭在饺子上,左、右手拇指对称搭在饺子上。
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步骤28/29
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(补充图)左右手同时做向下向中心收这个动作,这个力是自己来掌握的,多做几次就有感觉了。
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最后一步
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最后一张包好的饺子图。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-27
饺子的其他做法
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