水晶猪皮冻
自从爱上进厨房后,每天想着做些什么自己和家人喜爱的。从身边看到的、吃到的,到记忆里食的味道,尤其是系上围裙的爸妈端上的每一盘菜熟悉而幸福的味道,每每让我流涎三尺而不止~。今天的这道猪皮冻自然是从爸妈那里汲取了经验做成的,自然是喜爱得意不已。
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步骤1/6
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第一次煮:把猪皮清水下冲洗干净,放入沸水中煮5分钟。捞出,取刀刮净、切除皮上的猪毛(选择猪毛处理干净的猪皮会省好多力)以及皮内层的油。然后把猪皮切成三公分宽的皮条。(煮后的猪皮容易进行刮皮、去油、切割等操作)
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步骤2/6
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第二次煮:换水再次煮沸后,放入已经去毛和油的猪皮条,再次大火煮5分钟。捞出,再次取刀去油(图为第二次切下的油脂)。然后切成细条。
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步骤3/6
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第一次熬皮冻:锅内放六碗清水(一般食用碗),放入切好的猪皮细条,放生姜,料酒,两小片陈皮和两片八角。大火煮15分钟。去掉升起来的泡沫。转中小火煮1.5-2小时。直至锅内剩1碗多水,汁开始变得浓稠,用手触,感到黏黏的,关火。取容器盛出,冷却前,捡出生姜和大料。冷至常温,放冰箱冷藏1-2个小时,成冻后取出,用勺子或叉轻轻剥离冻和容器,即可容易取出整块冻。
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发布于 2015-05-27
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