水晶猪皮冻

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自从爱上进厨房后，每天想着做些什么自己和家人喜爱的。从身边看到的、吃到的，到记忆里食的味道，尤其是系上围裙的爸妈端上的每一盘菜熟悉而幸福的味道，每每让我流涎三尺而不止～。今天的这道猪皮冻自然是从爸妈那里汲取了经验做成的，自然是喜爱得意不已。

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1小时以上

猪皮 1斤

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陈皮少量

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八角少量

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食盐适量

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生抽酱油适量

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鸡精粉适量

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料酒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
第一次煮:把猪皮清水下冲洗干净，放入沸水中煮5分钟。捞出，取刀刮净、切除皮上的猪毛(选择猪毛处理干净的猪皮会省好多力)以及皮内层的油。然后把猪皮切成三公分宽的皮条。(煮后的猪皮容易进行刮皮、去油、切割等操作)
步骤2/6 点击查看大图
第二次煮:换水再次煮沸后，放入已经去毛和油的猪皮条，再次大火煮5分钟。捞出，再次取刀去油(图为第二次切下的油脂)。然后切成细条。
步骤3/6 点击查看大图
第一次熬皮冻:锅内放六碗清水(一般食用碗)，放入切好的猪皮细条，放生姜，料酒，两小片陈皮和两片八角。大火煮15分钟。去掉升起来的泡沫。转中小火煮1.5-2小时。直至锅内剩1碗多水，汁开始变得浓稠，用手触，感到黏黏的，关火。取容器盛出，冷却前，捡出生姜和大料。冷至常温，放冰箱冷藏1-2个小时，成冻后取出，用勺子或叉轻轻剥离冻和容器，即可容易取出整块冻。
步骤4/6 点击查看大图
再次去油:用刀切除猪皮冻最上层净出的油脂，可丢弃。不过我选择切碎冷冻起来作为日后猪皮青菜包备用材料～
步骤5/6 点击查看大图
第二次熬冻:把再次去了油的皮冻稍加点水放入锅内再次煮沸，大火5分钟。加盐，生抽酱油，鸡精粉调味，品尝汁的味道满意了，盛出冷却，待冷至常温，放冰箱内冷藏1-2个小时。
最后一步点击查看大图
取出成品皮冻，切成片，此时皮冻弹性十足，晶莹剔透，手上和容器中也少见油腻。加点生抽和麻油即可享用，喜爱大蒜的可用大蒜泥调酱汁浇上凉拌！