意式奶酪布丁 - 像豆腐一样滑溜溜的布丁

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很多朋友看了标题上写【奶酪布丁】就会问配方里都没有【放奶酪】啊，为什么叫奶酪布丁？【奶酪】既是意大利甜品【Panna Cotta】的称呼，是以牛奶、淡奶油及吉利丁凝结而成的奶冻制品，意大利文称为【Panna Cotta】。所以【奶酪】并非是只有 Cheese 起司才称为奶酪。天气开始25度我就想做布丁了，真的真的很喜欢吃布丁；相比起来我喜欢吃布丁多过吃冰淇淋，冰淇淋我觉得太冷了，而布丁的口感真的很细腻入口即化。这个配方也是消耗用不完的淡奶油的做法。现在是樱桃上市的季节，这款奶酪布丁可以搭配一些时令水果。布丁冷藏2-3小时凝固后就可以食用，搭配樱桃、荔枝、芒果等可以增添布丁的口感。我还是老套的那句话，自己做的卫生和实惠，外面卖的布丁同样分量一瓶就是25-30元，而且自己做感觉很有成就感呢。。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

（成品：150ML容器约4杯）

、

淡奶油（Whipping cream） 200G

、

全脂牛奶 200G

、

吉利丁 8.5G

、

细砂糖 30G

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
吉利丁片放入冷开水及冰块泡软备用。
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奶锅里倒入细砂糖和全脂牛奶小火加热至40-50度。
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细砂糖融化后加入淡奶油，用刮刀搅拌均匀继续小火加热至40-50度即可熄火，无需沸腾。
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熄火后将泡软的吉利丁片挤干水份，放入锅内用刮刀搅拌至吉利丁片完全融化。
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吉利丁融化后将锅子坐入冰水或冷水盆里降温，偶尔用刮刀搅拌一下好让奶酪布丁液均匀细腻。
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此时等待奶酪布丁液降温时开始将装布丁的容器消毒一下，容器消毒后擦干水份；将奶酪布丁液倒入布丁容器里约八分满，最后放入到冰箱冷藏2-3小时直到凝固，吃的时候可以放些自己喜欢的水果搭配。
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小贴士

-装布丁的容器必须用热水烫过消毒。 -煮布丁液时切记不能煮至沸腾，这样牛奶和淡奶油容易结块。 -牛奶与砂糖融化后微热时即可加入淡奶油，切记不要将牛奶煮开；太热的牛奶会让吉利丁失去凝固的效果。 -凝固好的布丁盖上保鲜膜或盖子冷藏保存，尽快在3天内食用。

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发布于 2015-05-26

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