红丝绒芒果蛋糕卷

浏览 581 · 收藏 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是一个关于友谊和梦想的故事。两个从小玩大的闺蜜拥有着一个共同的梦想——开一家甜品店。一个工科女，一个医学女，对生活有着热情。她们一起旅行，一起分享美食。现在其中一只要远赴法兰西深造，两人难舍难分，决定共同完成这个美丽又美味的蛋糕卷～愿途中美食相伴，友谊天长地久～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄（蛋黄糊） 4个

、

绵白糖（蛋黄糊） 15g

、

黄油（蛋黄糊） 32g

、

低粉（蛋黄糊） 25g

、

红曲粉（蛋黄糊） 8g

、

蛋白（蛋白糊） 4个

、

绵白糖（蛋白糊） 50g

、

淡奶油（馅儿） 200ml

、

绵白糖（馅儿） 15g

、

烤盘 26cm*29cm

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
全家福
步骤2/18 点击查看大图
剪裁两张烤纸备用一张用黄油（另取）涂抹于烤盘内壁，将烤纸与烤盘贴合服帖～另一张备用，烤好后覆于蛋糕卷上，用于卷制ps尺寸应比烤盘稍大
步骤3/18
蛋白与蛋黄分离，分别放入无油无水的干净盆里，蛋白要继续放入冰箱冷藏（冷的蛋白更易打发）黄油切块儿隔水液化
步骤4/18 点击查看大图
蛋黄+15g绵白糖，用打蛋器用力搅打，直至蛋黄变浅，蛋液粘稠（原方要打到乳白色……给跪了………我就打到如图所示那样了……）ps，臣妾打得手都要断了……
步骤5/18 点击查看大图
蛋白冷藏取出，用电动打蛋器打至蛋白布满气泡（鱼眼状）分三次将糖放入，继续搅打，直至蛋白出现水波纹状纹理，提起打蛋器，但也缓缓滴落，落在盆里的蛋液形成的纹理保持不变即可ps，就是湿性发泡，比气疯蛋糕的打发程度要欠点儿，不要打过，否则会开裂
步骤6/18 点击查看大图
将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用翻拌法拌匀，晒入低粉和红曲粉，继续翻拌拌匀ps一定要过筛吖！
步骤7/18 点击查看大图
预热烤箱180度，将软化好的黄油倒入糊中，继续翻拌均匀～
步骤8/18 点击查看大图
拌好的
步骤9/18 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，用硅胶刮刀将蛋糕糊推到四角，稍稍刮平，用力震烤盘（1：平整蛋糕面，2：震出大气泡）
步骤10/18 点击查看大图
进烤箱前的最后一张
步骤11/18 点击查看大图
放入烤箱中下层，烤制18min，考好后取出烤盘，立刻提着烤纸将蛋糕片从烤盘中取出，放在烤网上晾凉
步骤12/18
将第二张烤纸铺在台面上，将晾凉的蛋糕片烤纸朝上倒扣在第二张烤纸上，撕去烤纸
步骤13/18 点击查看大图
用刀将蛋糕片四周修剪整齐
步骤14/18 点击查看大图
将冷藏超过12h的淡奶油➕绵白糖15g，打发
步骤15/18 点击查看大图
将打发的奶油均匀地涂在准备好的蛋糕片上，采用外卷法，起始端奶油涂厚一些，末端涂薄一些，并留下3cm不涂奶油（以免卷的时候漏出）放上切好的芒果块儿
步骤16/18 点击查看大图
涂抹好后用烤纸辅助，提起蛋糕片，形成一个C形，立刻放下烤纸，直接用手按照C的感觉向前卷起，不要卷的太松，卷好后，将蛋糕卷末至于正下方，放入冰箱冷藏1h（奶油稍微硬一些会好切一点儿）
步骤17/18 点击查看大图
冷藏后，切之！
最后一步点击查看大图
成品照～