清淡全麦吐司（中种法）
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步骤1/7
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将中种材料混合，揉成团。不见干粉即可。入冷藏至少16小时。
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步骤2/7
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中种加主面团材料（后油法）揉至出膜。
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步骤3/7
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第一次发酵至2-2.5倍大（28度左右）。
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步骤4/7
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第一次发酵好的面团取出排球，平均分成三份滚圆。松弛15分钟后擀成牛舌状，卷起，再松弛15分钟，再擀成牛舌状卷起。
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步骤5/7
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入模，进行第二次发酵（38度左右）发酵。平顶吐司发酵到吐司盒7成满，山形吐司发酵到吐司盒9成满。
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步骤6/7
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烤箱190度40分钟（下层）。出炉震模倒出冷却至温热，密封保存。
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最后一步
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完全冷却后切片。一天吃不完的可以密封冷冻起来，吃的时候提前取出室温回温即回软。
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发布于 2015-05-24
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