详解【牛奶馒头】

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牛奶馒头就是用牛奶、面粉、酵母做成的馒头，牛奶馒头比用水和面做成的白馒头洁白，口感松软。牛奶馒头嚼着有淡淡的奶香味，蒸馒头营养价值高，好吃不上火。我家人都是广东人，喜欢松软不黏牙的馒头，这段时间孩子超爱馒头，变着花样做了各种馒头，比如红糖馒头、南瓜馒头、红枣馒头。。。。。。只要掌握了基础馒头的做法，各种馒头万变不离其中的。下面谈谈我个人对馒头做法的理解，必须说明我非专业，纯粹是一个家庭主妇做多了馒头，积累了经验，个人制作体会罢了。【1】关于面粉，面粉根据蛋白质含量高低，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，不同筋度的面粉做出来的口感不同，所放入的液体量也不一样。我做馒头一般用中筋面粉，中筋面粉比较容易掌握，不同筋度的面粉﹐做出来馒头的口感都会不同。一般做馒头用的是中筋面粉﹐中筋面粉和水的比例一般是2:1，这是最基础的比例，但实际在做馒头时还得要稍微调整的，比如牛奶馒头，牛奶的份量就要比水多一点点。新手做馒头液体量要逐渐添加，尝试了馒头的口感和松软程度是否与自己喜欢的一致，下回再做馒头就可以增加或减少液体量，毕竟口感这复杂的问题绝对绝对因人而异的。【2】关于糖量。一般砂糖的份量是面粉的5%--15%，我一般放10%的砂糖量，糖量根据个人喜好的甜度。【3】面团要揉至光滑，在做馒头时要翻面擀面团，只有擀得光滑，蒸出来的馒头才会表面漂亮。【4】关于蒸馒头，宜冷水下锅，用中火蒸15--20分钟。因为烧开水后用大火蒸的话馒头迅速膨胀，蒸熟后容易塌陷。用冷水中火，馒头可以会渐渐受热，蒸煮来的馒头比较松软。蒸好后要过3—5分钟才打开锅盖。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 250克

、

牛奶 130克

、

砂糖 20克

、

酵母粉 3克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛奶放入酵母粉搅拌至酵母粉溶化，静置片刻。
步骤2/10 点击查看大图
加入中筋面粉和砂糖，把所有材料混合。
步骤3/10 点击查看大图
用面包机搅拌成光滑面团。
步骤4/10 点击查看大图
放在室温下发酵成2倍大。
步骤5/10 点击查看大图
把发酵好的面团，排气揉匀，用擀面杖擀成长方形的面片。
步骤6/10 点击查看大图
翻面，刷子蘸一下清水刷面片，卷成圆柱体。
步骤7/10 点击查看大图
切成6-8cm长的小面团，放在蒸笼里松弛20分钟。
步骤8/10 点击查看大图
蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的馒头坯用中火蒸15—20分钟。蒸好后焖3—5分钟才掀开盖子。
步骤9/10 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

【1】如果没有面包机，可以用手揉的，揉至光滑状态。【2】放在锅的水量最多二分之一，不然蒸出来的馒头底部湿漉漉的。康妮，一个平凡的煮妇，一个职场妈妈，热爱生活、热爱美食，欢迎关注康妮的微信公众号：康妮chen（微信号：conniechan)，一起分享生活和美食带来的美好。欢迎豆果的朋友们与我交流。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-24

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