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详解【牛奶馒头】

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牛奶馒头就是用牛奶、面粉、酵母做成的馒头,牛奶馒头比用水和面做成的白馒头洁白,口感松软。牛奶馒头嚼着有淡淡的奶香味,蒸馒头营养价值高,好吃不上火。 我家人都是广东人,喜欢松软不黏牙的馒头,这段时间孩子超爱馒头,变着花样做了各种馒头,比如红糖馒头、南瓜馒头、红枣馒头。。。。。。只要掌握了基础馒头的做法,各种馒头万变不离其中的。下面谈谈我个人对馒头做法的理解,必须说明我非专业,纯粹是一个家庭主妇做多了馒头,积累了经验,个人制作体会罢了。 【1】关于面粉,面粉根据蛋白质含量高低,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,不同筋度的面粉做出来的口感不同,所放入的液体量也不一样。我做馒头一般用中筋面粉,中筋面粉比较容易掌握,不同筋度的面粉﹐做出来馒头的口感都会不同。一般做馒头用的是中筋面粉﹐中筋面粉和水的比例一般是2:1,这是最基础的比例,但实际在做馒头时还得要稍微调整的,比如牛奶馒头,牛奶的份量就要比水多一点点。新手做馒头液体量要逐渐添加,尝试了馒头的口感和松软程度是否与自己喜欢的一致,下回再做馒头就可以增加或减少液体量,毕竟口感这复杂的问题绝对绝对因人而异的。 【2】关于糖量。一般砂糖的份量是面粉的5%--15%,我一般放10%的砂糖量,糖量根据个人喜好的甜度。 【3】面团要揉至光滑,在做馒头时要翻面擀面团,只有擀得光滑,蒸出来的馒头才会表面漂亮。 【4】关于蒸馒头,宜冷水下锅,用中火蒸15--20分钟。因为烧开水后用大火蒸的话馒头迅速膨胀,蒸熟后容易塌陷。用冷水中火,馒头可以会渐渐受热,蒸煮来的馒头比较松软。蒸好后要过3—5分钟才打开锅盖。
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烹饪步骤
小贴士

【1】如果没有面包机,可以用手揉的,揉至光滑状态。 【2】放在锅的水量最多二分之一,不然蒸出来的馒头底部湿漉漉的。 康妮,一个平凡的煮妇,一个职场妈妈,热爱生活、热爱美食,欢迎关注康妮的微信公众号:康妮chen(微信号:conniechan),一起分享生活和美食带来的美好。 欢迎豆果的朋友们与我交流。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2015-05-24

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