舒芙蕾芝士蛋糕

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材料貌似有点多，配料表的前四样是饼干底的配料，后面的是芝士蛋糕配料。细砂糖1和2是放入上面芝士蛋糕体的，1是加入芝士糊的，2是加入蛋白霜的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 30g

、

细砂糖(蛋黄) 5g

、

细砂糖(蛋白) 15g

、

奶油奶酪 200g

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 20g

、

玉米淀粉 20g

、

黄油 20g

、

细砂糖1 15g

、

细砂糖2 40g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做饼干底，一个鸡蛋蛋清和蛋黄分开，蛋黄加5g细砂糖稍微打发到颜色变浅。
步骤2/16 点击查看大图
一个蛋白分三次加入15克细砂糖，打发到干性发泡。
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄糊加入蛋白霜，筛入低筋面粉翻拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
烤盘上铺油纸，把六寸蛋糕模具的活底放在上面，筛一层面粉，然后把活底拿走，这样就知道饼干底要挤多大了。
步骤5/16 点击查看大图
挤好之后放入150度预热好的烤箱，烤十五分钟。
步骤6/16 点击查看大图
烤好之后放入六寸蛋糕模具备用。
步骤7/16 点击查看大图
然后就开始做芝士蛋糕了，黄油加牛奶加热至沸腾，黄油融化。
步骤8/16 点击查看大图
然后倒入玉米淀粉混合均匀。
步骤9/16 点击查看大图
芝士蛋糕部分的两个鸡蛋把蛋清和蛋黄分开。
步骤10/16 点击查看大图
然后把两个蛋黄和配方里的细砂糖1加入第八步中的混合物里，快速拌匀。
步骤11/16 点击查看大图
奶油奶酪室温软化之后打顺滑，图中还不够顺滑。
步骤12/16 点击查看大图
把第10步中的蛋黄糊分三次加入奶油奶酪中搅拌均匀。
步骤13/16 点击查看大图
两个蛋白打发到干性发泡，中间把配方里的细砂糖2分三次加入，加糖的时间和状态可以看第二步那张图。
步骤14/16 点击查看大图
把蛋白霜加入芝士糊里翻拌均匀，可以分次加，一次加入混合也可以，混合手法一定要轻。
步骤15/16 点击查看大图
混合好后倒入底部铺了饼干底的6寸模具中，模具底部包锡纸，放入一个注满热水的烤盘里，放入130度预热好的烤箱烤90分钟，具体时间和温度要根据烤箱情况调整，最后10分钟可以适当调高温度使其表面上色。
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做好了Y(^o^)Y