红丝绒戚风蛋糕～心系一抹红色的做法

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红丝绒戚风蛋糕～心系一抹红色

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没有色素，没有添加剂，这款红色系，在拖延症之下念了很久，终于动手尝试，还是蛮特别的，打算烘焙好蛋糕，再用来制成芝士慕斯，猜应该是很美，尤其蛋糕红色+芝士白色，颜色就很让人着迷，最重要的是吃得放心。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80g

、

玉米淀粉 20g

、

白砂糖 50g

、

牛奶 90g

、

玉米油 30g

、

红曲米粉 10g

、

蔓越莓干适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，分别入容器。先做蛋黄糊如图，做法如下：蛋黄加15g糖搅散，加入玉米油搅拌混匀，加入牛奶搅拌匀，筛入低粉，红曲粉搅拌粉无颗粒，混合成红曲蛋黄糊。
步骤2/12 点击查看大图
搅拌混合好的红曲蛋黄糊。静置，待用。
步骤3/12 点击查看大图
蛋白分3次加入糖打至尖角纹路明显的湿性蛋白霜，倒扣而不滴即可。
步骤4/12 点击查看大图
蛋白霜取一半与红曲蛋黄糊混合，从底往上抄翻拌（勿打圈拌），待拌匀再分2次加剩下的蛋白霜混合拌匀成蛋糕糊。
步骤5/12 点击查看大图
完成的蛋糕糊如图。此时可以预热烤箱200度。
步骤6/12 点击查看大图
加了一些蔓越莓干。（提前用朗姆酒浸泡好的。）
步骤7/12 点击查看大图
倒入模具。
步骤8/12 点击查看大图
材料里的量可以做这么多，6寸心形蛋糕+6个纸托模。入烤箱，温度调至150度，中下层，25-30分钟，最底层放盛有水的烤盘。
步骤9/12 点击查看大图
出炉，纸托模的筛了些椰蓉，好看些。
步骤10/12 点击查看大图
摆盘。
步骤11/12 点击查看大图
心形模具的准备用来做慕斯蛋糕用，待放凉。（表面有一丝开裂，对后面要做慕斯蛋糕不影响，因为切蛋糕片时表面要切掉，只是现在视觉稍有不完美感。）
最后一步点击查看大图
放凉，有点回缩是正常的。

步骤4/12

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小贴士

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发布于 2015-05-23

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