轻乳酪蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 33g

、

鸡蛋 2个

、

淡奶油 50g

、

酸奶 75ml

、

白砂糖 45g

、

奶油奶酪 125g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材决定口感，如图准备。
步骤2/14 点击查看大图
准备工具：电动/手动打蛋器各一个、面粉筛、挂板刀、6寸活底模具一个、锡纸和大于6寸的铁盘。图片只照了部分。
步骤3/14 点击查看大图
将微微融化的奶油奶酪、淡奶油、酸奶倒入打蛋盆，然后研磨，用手动打蛋器搅拌到顺滑。
步骤4/14 点击查看大图
分离蛋黄和蛋白，强调一下：用分蛋器或者手动分离。盛装蛋白的容器必须干燥，这是打发蛋白的关键。
步骤5/14 点击查看大图
将剩余两颗蛋黄放入刚刚的奶酪中，用手动打蛋器搅拌顺滑。
步骤6/14 点击查看大图
放入筛过的低筋面粉
步骤7/14 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀，放入冰箱待用。
步骤8/14 点击查看大图
现在将烤箱预热150度10-15分钟。此时打发蛋白，也是重中之重。在打发之前加入几滴白醋。这是第一次打发，大概体积膨胀原来的一倍。加入15克白糖。
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中间再加一次15克白糖。然后最后打发完加入剩余的白糖。共分三次加入，不要一起全部加进去，影响发泡。图片是打发好的，请亲们参照对比。电动打蛋器拿出来会有拉丝的小白尖。
步骤10/14 点击查看大图
将冰箱里的蛋黄奶酪部分取出，分三次加入刚刚打好的蛋白，切忌：要用刮刀十字方式搅拌，不可顺时针或者逆时针、打圈。这样会消泡。
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充分融合搅拌均匀倒入模具当中，震荡几下排出气泡。
步骤12/14 点击查看大图
将铁盘放入热水放置烤箱下层。模具放入铁盘上。全部放入预热好的（灯管不再发红）的烤箱内，上下火150度70分钟。后三十分钟加盖锡纸，以防止表面烧色过深变成大黑脸。各自注意各家烤箱温度，自行调节。
步骤13/14 点击查看大图
注意：在烤箱内余温放凉。
最后一步点击查看大图
这款低粉用量少，会有回缩。但是口感超赞，每一口都像在吃浓浓的奶酪。