西班牙海鲜饭
西班牙海鲜饭,也就是Paella,很多卖Paella都会说这样的宣传语。把整个海洋装进你的碗中。乍看有点夸张可是仔细想想却不得不认同,主食也有蔬菜也有还有大量的海洋蛋白质,没什么美食能抵得上这份满足感了。现代的西班牙海鲜饭其实是发源于瓦伦西亚的一个淡水湖边,因此最初的版本是没有海鲜的。当地的农民在劳动结束后,就带着大而轻便的平底锅在田野边生火做饭,将锅架在燃烧的木材上,使用稻田里种的稻米,将田野中新鲜的蔬菜炒一炒,加入稻米和水,加入少许的藏红花和甜椒粉使得米饭更加艳丽和美味,而肉类则就地取材,田野间的野兔以及蜗牛均抓来投入锅中。这样一锅类似大杂烩般的食物味道却令人惊奇。此后,这道饭被大家传开,各地衍生出了不同的版本。 作为一道发源于民间的料理,即便这道菜肴非常美味,还是遭到了贵族的冷眼。当时西班牙贵族的主食是豆子,豆子产量低,价格不菲,十分符合贵族特殊的癖好。贵族们还认为水稻种植在水田当中,水田容易滋生蚊子和蚂蝗,蚊子极易传播疟疾,因此总是将米饭与贫穷、疾病联系起来,认为吃米饭会有损健康。贵族们烹调豆子的方法也是颇为讲究,先在锅中加入火腿骨,然后用高汤炖煮豆子,这样做出来的豆子味道非常好。可是豆子难以咀嚼和消化,还容易让人们腹部胀气,并非作为主食的良好选择,只有米饭这种便于消化的食物才适合作为主食。久而久之,贵族们也被海鲜饭的美味所惊艳到,愿意把米饭作为主食。 在西班牙各地,海鲜饭的烹调方法被广泛传开,经过不断的改良,味道越来越好。现在烹调海鲜饭时,加入白葡萄酒和高汤,米饭会略带微酸和鲜甜。当然,最重要的改良莫过于加入了海鲜,大部分海鲜饭一定会加入青口、扇贝和虾。然而大家在很长一段时间内都忽视了西班牙绯红虾,这种西班牙本土的虾中极品,其甜美赛过龙虾和鳌虾,之前居然被用作钓鱼的饵料,人们并未考虑把它作为食物。直到人们发现它的美味后,其身价才开始剧增。而在烹饪海鲜饭时加入的贝类会慢慢张开,释放出充满海水味的甜美汁水,这些汁水使得海鲜饭更加鲜美。 而关于Paella还有很多有趣的传说。 传说一:西班牙海鲜饭的英文名字叫Paella,不过据说最早的Paella并不是以海鲜为食材。关于Paella的起源有几种说法。一种说法Paella这个单词来自于西班牙东海岸的一个叫Valencian的小海港,Paella在当地语言里是锅的意思。当地海港的货工们习惯在篝火上架起一口大锅,把米和食材丢进去一起煮,然后用木勺子直接从锅中取食。厨师在制作西班牙海鲜饭厨师在制作西班牙海鲜饭Valencian是出名的货港,但附近缺少渔场,所以海鲜售价并不便宜。旧时即使到了庆典时刻,最好的配料也不过是兔子和野鸭,偶尔会有鸡肉。那么平时的主要食材是什么呢?你一定想不到,是当地最便宜的肉类——蜗牛。所以Paella最早就是海鲜饭的说法只是讹传。 传说二:另一种说法是,传说15世纪,哥伦布航海时曾遭到一次飓风袭击,逃生到一个小岛上,当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩,救了饥寒交迫的哥伦布一命。后来哥伦布回到西班牙后,跟国王说起这件事,国王就命令宫廷御厨到小岛学做海鲜饭,以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。就这样,海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上,从此,海鲜饭成了西班牙的“国饭” 作为一道在我们日常餐桌上并不常见的饮食 偶尔做一下也是很不错的,今天囡姐就大家分享一下这道西班牙海鲜饭的做法,只需几步,在家就可以吃到美味大餐啦!
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准备食材。西班牙海鲜饭以西班牙产艮米为原料,如果买不到,尽量选择品质好的大米来做。另外,由于做这个饭的大米不能洗,因此建议大家选择标有免淘洗标志的大米。
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海鲜可以随意搭配,但虾一定要有,如果没有贻贝用蛤蜊也可以哒。
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藏红花,是这道海鲜饭不可缺少的重要原料,是西班牙海鲜饭的灵魂,如果你吃过放藏红花的海鲜饭就能一下子记住它的味道。
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番茄,洋葱切丁,蒜和欧芹切末。
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鸡胸肉过水焯一下后切小块,西班牙肉肠切片。
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海鲜入开水焯一下1分钟左右。
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贻贝一开口立刻沥水捞出,海鲜汤留备用。
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锅中适量橄榄油烧热后下洋葱和蒜末炒香。
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下红香肠和鸡肉翻炒均匀。
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下番茄块和欧芹。
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将番茄炒成酱出汁。
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加入一勺甜红椒粉。
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加入米,翻炒均匀。
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加入白葡萄酒,翻炒一下。
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等酒气挥发掉后倒入高汤,汤面要刚刚浸没米。
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加入适量的藏红花。
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按每人3-5根的量加入。
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加入适量的盐。
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加盖转小火煮15-20分钟,不要翻动,让海鲜味融入饭里。
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等基本上看不到水分的时候,开盖。
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将所有海鲜均匀的铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中。
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撒上适量的青豆。
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再加盖小火焖15-20分钟。
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开盖撒欧芹,关火再焖3分钟。
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上桌,挤上柠檬汁拌匀就可以美美的开吃啦!
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最后一步
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这道西班牙风味的海鲜饭完美的展现在了我们面前尽情享用它吧。
1.米不要洗(可用免淘洗米)。
2.藏红花孕妇同生理期的人不能吃(可用咖喱粉代替)。
3.第二遍收汁完,如果软硬合适,则第三遍大火收汁,如太硬,则第三遍中火收汁。最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-06
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