荔枝虾球
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步骤1/16
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尽可能挑选同样大小的荔枝,用清水洗净。
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步骤2/16
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用盐水泡上。
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步骤3/16
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放入冰箱冷冻30分钟,或者在水中直接加冰块也行。目的是,冰冻冷藏过的荔枝吃了之后才不会上火。一般人我不告诉他。
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步骤4/16
利用冰冻荔枝的时间,就可以剥虾壳了。
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步骤5/16
河虾去头,去壳,把尾部两节的虾壳保留,不要去掉。清理虾线,忙着处理虾了,手是脏的,忘记拿起手机拍照了。
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步骤6/16
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剥完虾,时间还早,荔枝还没有被冷冻透,可以先预备好水淀粉。
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步骤7/16
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淀粉一小勺,盐一小勺,淡一点没关系,鸡精一勺,白糖一勺,料酒一小勺,我用了花雕。花雕的效果去腥会更好,同时还有淡淡的黄酒甜味。加适量凉白开,搅拌均匀。切记料酒不能放多,否则会掩盖食物的鲜味。
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步骤8/16
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此时荔枝冰冻的差不多了,可以开始拨皮。荔枝中间有一条很明显的缝,沿着缝隙剥特别容易。
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步骤9/16
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剥的时候一定要小心,不要破坏了荔枝果肉的完整性。
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步骤10/16
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荔枝去核,此步奏是个耐心活,一定要尽最大努力保持荔枝的完整性。我使用了刀和剪,可还是有几个被破坏原型了。
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步骤11/16
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全部准备好以后,开火,用小火,锅底放一点点油。
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步骤12/16
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油热后,将虾放入锅内煎。待虾成半透明状时,倒入勾好的芡。
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步骤13/16
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把虾翻一遍过来,小火收汁,虾很容易熟的,不需要等太久。
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步骤14/16
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然后将虾用筷子夹入去过核的荔枝里,摆好造型。
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步骤15/16
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一定要用黑色的盘子,才能衬托出荔枝虾球的白。
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最后一步
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怎么样?还不错吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-23
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