红丝绒裸蛋糕（6寸）

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30~60分钟

戚风蛋糕胚

、

蛋白糊

、

蛋清 3个

、

绵白糖 35g

、

柠檬汁几滴

、

蛋黄糊

、

蛋黄 3个

、

绵白糖 5g

、

牛奶 35g

、

黄油 30g

、

香草精 1/4匙

、

盐 1g

、

红曲粉 10g

、

可可粉 5g

、

低筋面粉 45g

、

装饰

、

淡奶油 250g

、

炼乳 15ml

、

水果适量

、

糖珠适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
材料全部都准备好，大家有没有发现少了什么……我简直要被自己蠢哭……全家福居然没有面粉，我去哭一会，别叫我………
步骤2/28 点击查看大图
蛋清中加入10g绵白糖，加入几滴柠檬汁，用打蛋器低速打发……
步骤3/28 点击查看大图
出现这种泡泡的时候加入剩下的糖的1/2，继续打
步骤4/28 点击查看大图
打成这样的时候加入剩下的糖因为男朋友比较胖，我减了糖的量，爱吃甜食的可以适当的增加5～10g的糖
步骤5/28 点击查看大图
打至湿性发泡，就可以了，放入冰箱冷藏，备用
步骤6/28 点击查看大图
开始处理蛋黄液……加入5g绵白糖，不要问我为什么是绵白糖，我不会告诉你，我加白糖被我用完了，忘记买，只剩这个了……
步骤7/28 点击查看大图
加入牛奶，搅匀，搅拌的时候速度慢一点
步骤8/28 点击查看大图
加入香草精，搅匀
步骤9/28 点击查看大图
加入黄油，搅拌至没有油花，尽量慢慢的搅，这样不容易产生气泡
步骤10/28 点击查看大图
在蛋黄中先筛入25g的低粉，拌匀至无干粉状……
步骤11/28 点击查看大图
筛入可可粉，拌匀至无干粉装
步骤12/28 点击查看大图
筛入红曲粉，拌匀至无干粉状……
步骤13/28 点击查看大图
拌匀的面糊……
步骤14/28 点击查看大图
筛入剩下的20g低筋面粉，拌匀至无干粉状……烤箱170度预热5min……
步骤15/28 点击查看大图
蛋清从冰箱中取出，挖1/3到面糊中，翻拌均匀可以用'Z'字法，切记不要搅拌，会消泡……
步骤16/28 点击查看大图
将剩下的蛋清全部挖进来，翻拌均匀
步骤17/28 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模中，轻摔两下，震出气泡，入烤箱，上下火170度40min这个要看个人烤箱的脾气啦，我家烤箱刚到家一个月，脾气还没摸的太清哈
步骤18/28 点击查看大图
取出后倒扣晾凉
步骤19/28 点击查看大图
脱模，除了有点开裂外，是不是还不错
步骤20/28 点击查看大图
分出想要的片数……晾凉……一定要彻底凉透，不然一会奶油挤上去就精彩了……
步骤21/28 点击查看大图
淡奶油加炼乳打至7分发左右，不需要打至全发，让奶油自由流淌下来也很美，装入裱花袋，备用…
步骤22/28 点击查看大图
接下来处理水果
步骤23/28 点击查看大图
樱桃去核，对半切，黄桃切小块，火龙果和芒果用挖球器挖出几颗小球，一会装饰顶部用，其余的切小块
步骤24/28 点击查看大图
把开裂的顶拿过来，顶朝上放，挤上奶油，不用抹平，随意一点就好，放上水果，再挤一层奶油，放上另一片蛋糕体，如此反复直至蛋糕胚用完
步骤25/28 点击查看大图
最上面一层的奶油用刮刀稍微抹平，然后装饰上水果和糖珠
步骤26/28 点击查看大图
大功告成啦！
步骤27/28 点击查看大图
再来一张
最后一步点击查看大图
茄子！