冰激凌（四种口味，无冰激凌机，奶油可选的超原始做法）

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夏天到了夏天到了啊！没有冰的夏天是不完整的夏天！刚刚烤好的面包和冰激凌是绝配！自己做的满满的都是成就感！这个方子是通过借鉴网上各种冰激凌制作办法的长处自己总结的比较通用的办法。也就是说这个方子的也可以直接做原味的或者其他口味，不过最好选择浓度大较粘稠水分小的材料，抹茶味的可以参照可可粉煮牛奶的办法。用水分大的材料的冰激凌目前还没研究过。四种口味分别是：芒果，香蕉，酸奶，巧克力。图片上没有巧克力味的，因为巧克力味的是单独做的，没有拍照。步骤图中只有芒果味的制作图片，其他口味可以更具描述类推。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 400ml

、

糖 70g

、

鸡蛋 4个

、

奶油（可选） 150g

、

芒果（中等大小）两个

、

酸奶（可以揭开塑料纸舔的那种）两杯

、

香蕉一根半到两根

、

巧克力味的（以下三种任选其一）：

、

巧克力 40g

、

巧克力酱 50g

、

可可粉两大勺

、

奥利奥几块

、

芒果粒一些

、

香蕉粒一些

、

沙冰一些

、

烤面包几片

、

白醋或柠檬汁一两滴

烹饪步骤

步骤1/24
2~7部每种都完全一样。第八步开始分别解释。（巧克力味的有两种做法可选，从17步开始介绍与之前四种不同步的做法。）
步骤2/24 点击查看大图
牛奶加30克糖中火加热，期间不断搅拌，持续10到20分钟。就像是熬炼乳。
步骤3/24 点击查看大图
牛奶煮至颜色偏黄，体积减小五分之一到四分之一停火。放在一边晾凉。（想要原味就再浓缩一下）
步骤4/24 点击查看大图
牛奶晾置期间来做别的。奶油打发。
步骤5/24 点击查看大图
鸡蛋清黄分离，蛋黄加40g糖打发。（颜色发白成粘稠状，提起打蛋器蛋液滴落后消失至少需要一秒）
步骤6/24 点击查看大图
蛋白不用加糖，打发。
步骤7/24 点击查看大图
蛋白和蛋黄混合。切拌均匀。加入浓缩过的牛奶，拌匀。隔水加热至蛋奶浓稠（勺子上用手划一道印子不会消失）。晾凉。（想要原味这个时候就可以加入奶油直接进冰箱，每半小时搅拌一次，根据冷冻情况搅拌2~4次。继续冷冻。）
步骤8/24
芒果味：
步骤9/24 点击查看大图
芒果打成糊。
步骤10/24 点击查看大图
取四分之一蛋奶糊和三分之一（或四分之一）奶油与芒果糊切拌均匀，可以选择加一些芒果粒。进冰箱。每半小时搅拌一次，根据冷冻情况搅拌2~4次。继续冷冻。
步骤11/24
酸奶味：
步骤12/24
两杯酸奶+四分之一蛋奶糊+三分之一（或四分之一）奶油切拌均匀，可以选择加一些奥利奥碎。进冰箱。每半小时搅拌一次，根据冷冻情况搅拌2~4次。继续冷冻。
步骤13/24
香蕉味：
步骤14/24
香蕉打成糊。取四分之一蛋奶糊和三分之一（或四分之一）奶油与芒香蕉糊切拌均匀，可以选择加一些香蕉粒。进冰箱。每半小时搅拌一次，根据冷冻情况搅拌2~4次。继续冷冻。
步骤15/24
巧克力味：
步骤16/24
巧克力酱+四分之一蛋奶糊切拌均匀（因为觉得巧克力本身就有些腻，所以我没有放奶油，如果想加奶油，之前的三种都加四分之一奶油，剩下的四分之一加进巧克力），进冰箱。每半小时搅拌一次，根据冷冻情况搅拌2~4次。继续冷冻。
步骤17/24
巧克力味第二种做法：
步骤18/24
牛奶（加不加糖取决于你的巧克力的甜度）加切碎的巧克力煮成巧克力奶。或者牛奶不加糖加入可可粉煮成巧克力奶。参照第三步浓缩。
步骤19/24
蛋白和蛋黄混合。切拌均匀。加入浓缩过的巧克力奶，拌匀。隔水加热至蛋奶浓稠（勺子上用手划一道印子不会消失）。晾凉。蛋奶糊+三分之一（或四分之一）奶油切拌均匀。进冰箱。每半小时搅拌一次，根据冷冻情况搅拌2~4次。继续冷冻。
步骤20/24 点击查看大图
烤面包和冰激凌是绝配！
步骤21/24 点击查看大图
烤面包和冰激凌是绝配！
步骤22/24 点击查看大图
烤面包和冰激凌是绝配！
步骤23/24 点击查看大图
烤面包和冰激凌是绝配！
最后一步点击查看大图
家里没有挖球的勺子。冰激凌球我用普通的汤勺挖的，散散的根本不成形，于是就小小一坨。

小贴士

建议先打奶油，再打蛋白，再打蛋黄；蛋白加几滴白醋或柠檬汁更容易打发，确保打蛋白的容器干净干燥。蛋白蛋黄分别打发要比全蛋打发或者只用蛋黄打发要蓬松的多，浓度也更小。芒果要选熟透的，水分较少的。芒果竖着放三分之一处下刀把果肉从皮上片下来，果核附近的果肉尽量用勺子舀下来，实在搞不下来的自己吃掉，最大程度避免浪费。建议最后一个做香蕉味的，因为香蕉容易变色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-21

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