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八寸戚风（5蛋，颠倒版，很松软，上色价，高7公分）的做法 点击查看大图

八寸戚风（5蛋，颠倒版，很松软，上色价，高7公分）

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米西了

经典的戚风吃起来表面不会那么硬，内部组织湿润而松软可口，我个人的经验就是，除了蛋白打发到位和混合后的搅拌手法需注意，最后烘烤环节的温度控制最关键，还有很重要的一点就是，水和油不要放太多了，水一多粉就得多加，烤出来内部组织不会很软，给大家一个参考标准，一个蛋黄大约配10g左右的低粉，15g左右白糖，白糖能让蛋糕体更湿润。（更多烘焙知识想和大家一起探讨，我的WX：18914488998，请备注豆果美食）
食材清单 加入采购清单
配菜(中级)
蛋白霜配料
、
蛋清 5个
、
白糖 45
、
柠檬汁 可加可不加
、
蛋黄糊配料
、
蛋黄 5个
、
玉米油 25g
、
水 35g
、
奶粉 18g
、
玉米淀粉 20g
、
低粉 60g（视蛋黄糊浓稠度适当增减，不要一次全拌进去）
、
白糖 30g
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-21

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