小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）

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直径1.5厘米，口感不错

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋清 30g

、

糖粉A 20g

、

杏仁粉 40g

、

糖粉B 40g

、

花生酱适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把大杏仁泡在凉水里15分钟
步骤2/19 点击查看大图
去皮后，放入烤箱100度中层，15分钟，取出晾凉，放入冷冻室冷冻15分钟
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分五次料理机搅打，每次10-15秒，防出油，过筛，剩下的大颗粒可以再搅打一次，筛出40g的杏仁粉
步骤4/19 点击查看大图
把30g蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两到三天，加入糖粉A全部
步骤5/19 点击查看大图
用打蛋器打至硬性发泡
步骤6/19 点击查看大图
混合杏仁粉和糖粉B
步骤7/19 点击查看大图
过筛，用刮刀按压过筛
步骤8/19 点击查看大图
用刮刀向自己方向切入
步骤9/19 点击查看大图
挨盆边刮起，再切再刮，重复15-20次
步骤10/19 点击查看大图
搅拌到没有粉状物
步骤11/19 点击查看大图
放平刮刀压着面糊向自己方向平压划动
步骤12/19 点击查看大图
沿盆边刮起翻拌，旋转盆，再压滑，再翻拌，25-30次
步骤13/19 点击查看大图
用刮刀铲起面糊，面糊流成不断的片状，面糊就好了
步骤14/19 点击查看大图
放入裱花袋
步骤15/19 点击查看大图
在油纸下铺马卡龙垫，口离桌面相同高度垂直挤出小圆饼，，轻震后用牙签挑开气泡，静置40分钟左右
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表面形成薄膜，用手触摸不粘手
步骤17/19 点击查看大图
烤箱180度预热，下层
步骤18/19 点击查看大图
烤1分30秒到2分，出现裙边，立刻拿出烤盘，里外换边，放入烤箱，降低温度到130度，再烤7-8分钟取出在烤盘里再放两分钟，移到烤架，彻底晾凉，从烤纸上轻轻揭下
最后一步点击查看大图
中间夹上花生酱（一是小妞喜欢二是懒得打馅），吃吧，不太圆，还得多练习

小贴士

有几个小注意：1.蛋清和蛋黄分离后冷藏更可以降低弹性。2.面糊不可搅拌不够更不能搅拌过渡。3.烤时如果下火太强要在烤盘和烤纸之间垫一张厚纸板，防开裂，再里外换位置时抽出，再降低温度烤。4.室温静置出膜不可时间过长，会变空心。

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发布于 2015-05-21

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